牛扒脂肪｜肉眼比牛柳肥3倍？比拼牛肉13個部位 最低脂不是西冷/牛柳
發佈時間：03:35 2023-12-25
牛肉脂肪｜聖誕大餐想「鋸扒」，牛扒選哪個部位最低脂？有註冊營養師指出，肉眼脂肪含量比牛柳高3倍，有致肥風險！他們列出牛肉13個部位脂肪含量，推介6個較低脂部位，適合減肥或控制體重的人士，但最低脂的並不是牛柳！
牛肉脂肪｜比拼牛肉13個部位 最低脂不是西冷/牛柳
「Nutri Life」智悦營養顧問中心註冊營養師團隊在其facebook專頁發文指，意粉用大量橄欖油炒，意大利飯（risotto）則添加了大量忌廉，聖誕大餐吃西餐想吃得輕盈，不妨考慮「鋸扒」。不過，牛肉並不是所有部位也較低脂。
註冊營養師列出13個牛肉部位的脂肪含量，並劃分為較高脂、脂肪含量中等、較低脂3部分：
根據食安中心的資料，低脂、高脂的定義如下：
- 「低脂肪」食物：每100克固體食物含不超過3克脂肪； 每100毫升液體食物含不超過1.5克脂肪。
- 「高脂肪」食物：每100克固體食物含超過20克總脂肪。
為何肉眼比牛柳肥3倍？1個部位比牛柳更低脂？
以每100克生肉計算，牛柳（tenderloin）含7克脂肪，但肉眼（rib eye）則為22克，兩者相差3倍。「Nutri Life」註冊營養師團隊表示，肉眼位於牛隻肋骨近背側的位置，此部位較少運動，所以通常油脂較明顯，口感偏腍。此外，T骨（T-bone）因為接近骨頭的部位，脂肪含量較高，每100克含16克脂肪，少吃為妙。
他們表示，平鐵牛扒（flat iron）的油分則比肉眼少一半，每100克只含11克脂肪。不過，牛柳並非脂肪最少的部位。腹肉，即是封門柳（hanger），是被腩位筋膜包著的肌肉，脂肪含量比牛柳更低，每100克只含6克脂肪。每隻牛只有一條封門柳，肉味濃郁，適合作火鍋食材，味道不錯，獲營養師團隊推介。
高脂肉類攝取過多 增中風患心臟病風險
據本港衞生署資料，脂肪的基本結構是由一個「甘油分子」及三個「脂肪酸分子」所組成，從食物中常見的可分為兩大類：不飽和脂肪、飽和脂肪。兩者特性及食物例子如下：
據衞生署資料，飽和脂肪主要來源是「動物性脂肪」，即肉類、牛油、豬油、忌廉及蛋黃等。飽和脂肪使血液更易凝結，若進食過多會引致血管硬化、中風、心臟病等疾病，並促進肝臟產生膽固醇，令血液中的壞膽固醇上升。
內容獲「Nutri Life 註冊營養師」授權轉載
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