自煮教室｜滋味懷舊缽仔菜選用肥美桶蠔炮製口感更佳

更新時間：03:00 2022-02-23
發佈時間：03:00 2022-02-23

　　濕冷天，窩家裏弄好吃的是正事。火鍋、煲仔菜吃多了也膩，那麼燒一桌噴香缽仔菜，一家子飽啖一頓。
客家豬肉缽
　　熱辣缽仔菜是冬日美食，燒菜做飯也味美。缽仔飯材料百搭，省時方便，一缽搞定飯和菜。鹹鮮海味缽仔飯很滋味，浸軟蝦乾、土魷及銀魚仔，加醬油、糖、麻油、胡椒粉及料酒拌勻；爆香蒜末及乾葱，下冬菇絲、醬油及糖炒香；白米淘淨置缽中，注水剛蓋過米面；將海味、冬菇絲、薑絲鋪在米面，隔水蒸約二十分鐘至飯熟。海味鹹香好佐飯，不加醬油也惹味。豆醬排骨、炸菜牛肉、冬菇滑雞都是蒸缽仔飯的好材料。想蒸好的飯粒爽口，水剛蓋過米是秘訣。
　　客家豬肉缽富家鄉特色，客家傳統上，在過節前出嫁女兒會帶豬肉缽回家，孝敬照料自己的外婆，滿載溫馨心意。做客家豬肉缽要花點耐性。選購原條連皮五花腩肉，在皮上切幾刀，原條抹上少許鹽或醬油；在缽中置菜乾或蒜瓣，放上豬腩肉，澆一圈玫瑰露，在肉中間加入冰糖，於腩肉面撒點果皮絲、花椒及八角，鋪上大量豆豉，然後隔水蒸約一句鐘，放涼置雪櫃，翌日再蒸一小時，連續翻蒸三至四天，這缽豬腩肉才香軟入味。

文：Edith

黃金缽仔蛋焗蠔食譜示範 Carol

材料
蠔 4至6隻
生粉 2湯匙
雞蛋 4隻
鹹蛋黃（切碎） 1粒
油條（切件）半條
煙肉 2塊
陳皮（浸軟切絲） 1塊
乾葱頭（切碎） 1粒
芫荽碎適量
清雞湯 100毫升
薑 3片
米酒適量
油適量

醃料
胡椒粉 1/4茶匙

做法:
1.生蠔加入2湯匙生粉輕搓，洗淨後用廚紙印乾水分。燒熱一鍋水，加入薑片及米酒，放入生蠔烚30秒，撈起生蠔，以胡椒粉略醃。
2.鑊內燒熱油，煙肉煎香後切成小塊。原鑊燒熱油，炒香乾葱碎，加入生蠔，以大火煎至水分蒸發。
3.雞蛋打勻，與清雞湯混合，加入陳皮及煙肉拌勻。將蠔放在缽內，加入鹹蛋碎、四分三分量的蛋漿，鋪上油條及芫荽。
4.以大火蒸15分鐘，取出。缽內加入餘下蛋漿，放入已預熱200℃焗爐內，焗7至8分鐘至金黃。