中環低溫炸豬扒「白櫻」｜ 日本神級白色吉列豬扒 索價$1000/位 蔡瀾：怎可不試? │飲食熱話
發佈時間：12:43 2023-02-01
蔡瀾近年活躍於社交平台，繼早前分享平價吉列豬扒之後，今次又試新店「白櫻」，大談新登陸香港、將近$1000/份的神級白色低溫炸豬排。眾所周知，豬肉不宜生吃，所以一般都會以高溫烹調，以殺死附於肉上的寄生蟲和細菌。偏偏「白櫻」這份吉列豬扒標榜以低溫慢炸而成，做法與眾不同，究竟味道如何，且聽食盡天下美食，又是吉列豬扒專家的蔡瀾怎麼說。
低溫吉列豬扒「白櫻」 蔡瀾：怎可不試！
「白櫻」的低溫吉列豬扒，炸好後外表發白，看起來平平無奇，但跟傳統炸得金黃的吉列豬扒比較，也可以說是各有千秋，蔡瀾亦評價低溫豬扒「比一般水準的軟腍」。不過，雖說是低溫炸豬扒，但低溫手法並非貫徹全程，與蔡瀾同行的專家就揭秘炸豬扒關鍵，原來最後一次仍然需要用180度高溫，才能鎖住油分。
低温揚げ 白とんかつ 白桜
地址：中環威靈頓街43-49號新利大廈地下D號舖 （港鐵中環站 D2 出口, 步行約4分鐘）
電話：28180209
營業時間：星期一至六12:00 - 15:00 / 18:00 - 22:00
星期日 全日休息
訂座連結: https://inline.app/booking/tonkatsu/hakura
日本東京成藏——No.1低溫吉列豬扒
據蔡瀾所言，「傳統的炸豬扒，一向是高溫處理，直到一個叫水島弘史的大廚改變這觀念，他用的是把生豬肉沾上一層薄粉後，先用冷油慢慢浸泡，同時逐漸的把溫度加高，經三兩次，拿出再放回去炸成。」如今日本也有其他用低溫技術炸豬扒的餐廳，當中必數東京名氣第一的成藏，不少旅客都慕名前往一試。
とんかつ成蔵
地址：東京都新宿區高田馬場1-32-11 小澤大樓B1F
電話：03-6380-3823
公休日 星期四、星期日晚餐
營業時間 11:00-14:00、17:30-20:30
※星期日僅在午餐時間營業
網民留言
蔡瀾今次介紹的店鋪是「低溫炸白色豬扒·白櫻」，位於中環威靈頓街43號，開張後吸引不少老饕和foodie前往一試。不過今次蔡瀾在Facebook帖文中並沒有多談低溫炸豬排的味道，引起網民好奇：「請問質感和味道跟平常的炸豬扒有什麼分別？」、也有人質疑道「最後一次都要用高溫，又點算低溫炸豬扒」。
同場加映：蔡瀾推介｜$300天價吉列豬扒 網友實測大讚好味 依家四分一價錢都食到？
說到香港有售的日式吉列豬扒，蔡San向來首推とん吉（Tonkichi），不過一份炸豬排差不多$700港元，即便外賣便宜一半，$300港元的價錢仍讓很多人卻步。其實とん吉早前低調地在太古的APITA Eatery美食廣場開了一家副線Mikichi （味吉 ミキチカツ），如今大家只需要付$76港元，就可以一嘗蔡瀾口中的吉列豬扒！
Mikichi （味吉 ミキチカツ）
地址：香港太古城道18號太古城中心2期Apita B1層TKS-09舖
時間：11:00-21:00
網頁：https://www.facebook.com/MikichiHK
圖源：
Facebook@蔡瀾
Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜
とんかつ成蔵
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