教分辨3款杏仁 南北杏錯吃易中毒 附杏仁茶食譜|食材冷知識
更新時間:06:00 2023-02-27
發佈時間:06:00 2023-02-27
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![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c92ccb6f7ad7be3d6a23c89d7952b8c9/2023-02/v_0.jpg)
杏仁是常用食材,分為南北杏(南杏仁、北杏仁)、杏仁堅果三種,食用方法各有不同,稍一不慎有中毒危險,今日為大家拆解3款杏仁的分別和食用方法。
![南北杏各有不同的功效及食用方法。 南北杏各有不同的功效及食用方法。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b29d9a05c9d38f18507f1cb32b25cf87/2023-02/n_2.jpg)
南北杏各有不同的功效及食用方法。
分辨南北杏一甜一苦 苦杏仁小心食用
3款杏仁大小相若,無論外皮或肉的顏色、形狀也有點相似,尤其中國的南北杏更易令人混淆。其實南杏仁和北杏仁均屬核果類,是杏或杏桃的種子,一甜一苦,但由於苦杏仁的有毒性,須注意食用分量和方法,故要特別小心。多當作零食的杏仁堅果,其實來自美國,與南北杏屬不同種類,亦可炮製不同的美食。
即睇南杏仁特點及食法↓↓
南杏即甜杏仁 多用作烹調
南杏仁又名甜杏仁,味道偏甜,主要供食用。南杏仁富含蛋白質、植物脂肪,具有潤燥補肺、滋養肌膚、止咳潤肺、生津開胃等功效。用南杏仁入饌,多用作煲湯及製作甜品,例如杏仁茶、杏仁糊。
即睇北杏仁特點及食法↓↓
北杏即苦杏仁 有毒不能生吃
北杏仁味道帶苦,故有苦杏仁之稱,多取其藥用,有止咳平喘、潤腸通便等功效,但北杏含有苦甘仁酸,經分解後會產生氫氰酸,多吃會引致中毒,嚴重可致命。北杏仁不能生吃,經烹煮加熱,可減輕苦味和毒性,故常用作煲湯食療。
即睇如何分辨南北杏及配搭食法↓↓
從外形分辨南北杏 南北杏配搭食法
若將南北杏拼在一起,便較容易分辨。南杏仁的體形較大而扁,外皮的色澤較淺,呈對稱狀。北杏仁的體形較小、圓而厚,外形呈不對稱。食療上,常見南北杏一起配伍以達功效,亦是不少家常湯水的配料,如南北杏無花果豬腱湯、雪耳紅蘿蔔粟米南北杏瘦肉湯等,至於用南北杏煲湯所用的比例,約是4比1,即以4両南杏配1両北杏,以防攝取過多北杏。
即睇杏仁堅果的特點及食法↓↓
杏仁堅果超級食物
南北杏是杏或杏桃的種子,而我們常當作零食的杏仁,其實稱作「扁桃仁」,是甜扁桃的果仁。杏仁堅果外形呈修長橢圓,外皮棕色,口感香脆,由於富含多種維他命(如C、B、E)及單元不飽和脂肪酸,故被例為超級食物。杏仁堅果除當作零食,還可以做成杏仁奶、杏仁醬、曲奇、蛋糕、麵包等。
文:EH
即睇「生磨蛋白杏仁茶」食譜↓↓
生磨蛋白杏仁茶
材料:
- 南杏 120克
- 粘米 30克
- 冰糖 100克
- 水 4杯
- 蛋白 1隻
做法:
- 南杏及粘米浸隔夜。
- 南杏及粘米瀝乾。
- 將南杏放入攪拌機內。
- 將粘米加入攪拌機內。
- 加入一半清水。
- 以高速打5至7分鐘至滑身。
- 以篩子把杏仁漿隔渣。
- 將隔出的杏仁醬加入鍋中。
- 在杏仁醬加入剩下的清水以慢火煮滾。
- 加入冰糖煮溶。
- 慢慢加入蛋白拌成蛋花。
小貼士:
- 隔渣是徐徐攪拌。
- 要蛋白花幼滑細嫩,把少許熱杏仁茶倒進蛋白快速攪拌,再倒回鍋中煮熱便成。
- 用質素較佳的龍皇杏,比一般南杏更香濃。