微波爐輻射|用微波爐翻熱食物有輻射致癌? 營養師揭用錯2物易生毒素
發佈時間:18:52 2023-02-22
![營養師揭用微波爐放錯2物易生毒素。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4b14f722cdcd209bf4c86d111822cc06/2023-02/20230222_HEALTH_cook_0.png)
用微波爐翻熱食物有輻射,易致癌?會令食物營養流失?若放錯容器進微波爐,可能會產生毒素!有營養師指,很多人常對使用微波爐有誤解,以為會釋放輻射並致癌,事實上不但不會洩漏輻射,營養也不易流失。不過,要注意翻熱時勿放錯2物件,以免產生毒素,影響生殖能力。
用微波爐會釋出輻射致癌?
台灣營養師廖敏涵在其Facebook專頁發文指,微波爐一般都有加裝防輻射外洩裝置,所以不會有輻射外洩問題。當微波加熱完後,裡面的電場就會停止,微波輻射亦不會殘留在食物裡,此外微波輻射主要影響食物的水分,透過摩擦生熱轉為熱能,也不會讓食物受污染。
有甚麼容器可放進微波爐?
廖敏涵提醒,使用微波爐時,要注意盛載食物的餐具材料,避免出現危險。廖敏涵又舉例指,以下3種材料的餐具可被微波穿透,因此可以使用:
- 玻璃
- 塑膠
- 陶瓷
她指出,以下3種材料的餐具或物件則不應使用,避免損傷微波爐:
- 不銹鋼
- 鐵
- 錫紙
微波爐放錯2物易生毒素
除了金屬材料外,紙製容器亦不應放入微波爐加熱,因為紙盒內層一般含有塑膠黏膜或蠟質塗層,如果與高溫食物接觸可能會令塑化劑溶出,應盡量避免。另外,雖然塑膠材料亦同樣可被使用,不過一定要用耐熱性塑膠,而且要避免被食物的酸、鹼和油脂接觸到,以免溶化,如果人體一旦吸收溶出的塑膠,就可能會影響生殖健康。
微波爐加熱食物 營養易流失?
廖敏涵又補充,比起其他傳統加熱方式,例如白烚、油炸、烤熱等,微波靠水分子摩擦生熱轉換成熱能,雖然尤食物水分減少,但營養卻能保存率得更好,如醣類、蛋白質、礦物質等。有研究亦指,微波比起其他加熱方式,對蔬菜中的植化素破壞程度最小。
「營養師 廖敏涵」Facebook:https://www.facebook.com/rabbitnutrition
「營養師 廖敏涵」Instagram:https://www.instagram.com/rabbit_nutrition
延伸閱讀:微波爐4大錯誤用法
台灣營養師高敏敏在其facebook專頁表示,微波雖然不會釋放輻射致癌,但使用微波爐時要留意以下4個風險,盡量避免用以下方法處理食物:
4種物品叮完會爆炸
除了注意以上用法有損健康外,高敏敏指以下4種物品絕不能放進微波爐,否則會引發爆炸,造成危險:
- 密封食物
- 金屬容器
- 有皮食物
- 有殼食物
同場加映:4類食物翻熱再吃易中毒
腎臟科醫生洪永祥曾在《健康2.0》節目中指出,食物只要放置超過8小時就已成為「隔夜菜」,若繼續進食,恐怕會導致食物中毒。為了健康,應直接倒掉剩菜。
他指出,以下4類食物若反覆加熱再吃,可引發食物中毒風險:
隔夜菜不應存放多於4天
隔夜菜保存期不長,美國食藥局(FDA)建議,最好在4天內吃掉剩菜,若多過4天就要丟棄。不過,美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則指,4天期限不適用於所有熟食,因為有些餸菜不足4日就會變壞,有些剩菜則可保存1星期以上。
不同食物的保存期
保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。不同食物的保存期如下:
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