魚類水銀｜吞拿魚高水銀多吃恐傷腎喪命？ 醫生列62種安全及危險魚類 附推介名單

吃魚要小心重金屬水銀，尤其是吞拿魚等深海魚，以免中毒喪命！有醫生列出62種高水銀魚及低水銀魚，7種魚水銀含量高，例如大眼吞拿魚，多吃恐中毒，出現傷腎、損智力、失明等影響，甚至致命。餘下55種魚水銀較少，其中36種低水銀魚獲醫生推介，例如鯖魚。吃魚亦要避開4個部位，因易受污染，積聚毒素。

為何魚類水銀含量高？

胃腸肝膽科醫生李柏賢在其facebook專頁指出，魚類營養豐富，惟海洋受重金屬污染情況愈來愈嚴重，大型洄游、掠食性海洋魚類體內，容易累積較多二噁英、二噁英樣多氯聯苯及多種重金屬。

李柏賢醫生指，魚類重金屬「甲基汞」的含量引起關注。根據本港食安中心資料，「甲基汞」是毒性最強的「汞」（水銀）形態。

食安中心列出水銀（汞）的特性及影響：

吃魚蝦水銀中毒貓隻跳海 人類傷腎失明喪命

李柏賢醫生表示，長期攝取「汞」（水銀）會嚴重影響大腦及神經系統發育，出現智力及記憶力受損等問題，對免疫系統、肺、腎、皮膚和眼睛亦有負面影響。

他續指，談到備受關注水銀中毒事件，就是1950年代在熊本縣水俁市的「水俁病」。當時因為日本窒素株式會社的工廠將大量的汞（水銀）污水排放到大海（水俁灣），被水中生物食用後轉成「甲基汞」。

當人類捕食海中的魚蝦貝類後，這些有機汞化物就透過食物鏈進入貓狗豬及人體內，破壞神經系統。此事導致許多隻貓走路不穩、神經異常跳海自殺，曾被稱為「貓舞蹈病」。至於人類，水銀中毒後出現以下症狀：

李醫生指，人類水銀中毒曾出現口齒不清、步態不穩、耳聾、失明、身體扭曲、痙攣、精神錯亂以致死亡。從出現首位患者到確認病因，此事共有一萬多人受害、一千多人死亡。此事亦被拍成電影《惡水真相》（Minamata），在2021年上映，令水銀的危害受世界重視。

 7種魚水銀含量最高 危險魚類名單

李醫生指，62種魚類中，以下7種魚水銀含量高，例如大眼吞拿魚、大王馬鮫魚（King Mackerel）等，多吃恐中毒出現傷腎、損智力、失明等影響。

高水銀魚名單如下：

19種水銀含量中等 安全魚類名單

李柏賢醫生指，有19種魚水銀含量中等，可適量食用，例如大比目魚、石斑魚。

水銀含量中等魚類 安全名單：

36種低水銀魚 最安全魚類名單

李柏賢醫生指，有36種魚水銀含量最少，可安全食用，例如鯖魚、三文魚。

低水銀魚名單如下：

魚類4大位置水銀高 要避吃大眼吞拿魚 

李醫生指，根據美國食品藥物管理局（FDA）的建議，要完全避免吃高水銀魚大眼吞拿魚（大目鮪）。若要製成罐頭，應選長鰭吞拿魚、黃鰭吞拿魚和鰹魚（柴魚）。

水銀含量方面，鰹魚比吞拿魚低。

但他提醒，雖然水銀對一般成年人的影響較少，但也不建議經常吃大型洄游性掠食魚類。同時，亦要避免吃魚類4個部位，因為污染物含量較高，亦容易積聚水銀。該4個高風險部位包括：

• 魚頭
• 魚皮
• 內臟
• 脂肪

魚類愈大愈長命 水銀含量愈多

李醫生總結指，魚類體型愈大、壽命愈長、愈是排在食物鏈頂端的魚類，水銀含量愈多。他指出，備孕、懷孕中、哺乳中以及1至11歲小孩應多吃魚，惟需慎選低水銀的中小型魚，避免吃迴游和掠食性高水銀的大魚，減少損害，以保持聰明頭腦和健康身體。

魚類營養素和好處

魚類屬於健康的食物。李醫生指出，在健康飲食方式中，例如地中海飲食，魚類非常重要，而且含豐富營養，當中包括：

• Omega-3 (DHA and EPA) 
• Omega-6 脂肪酸
• 鐵質
• 鋅
• 碘質（懷孕時）
• 膽鹼
• 蛋白
• 維他命B12
• 維他命D
• 硒質

避免水銀中毒 建議每周攝取魚肉份量 

李醫生續指，魚類的水銀含量不盡相同，視乎不同區域工業所排出的水銀含量導致的海洋污染而有所改變。美國食品藥物管理局（FDA）建議魚肉攝取份量是，一份魚肉=4安士=113.40克，份量約為手掌心般大。

不同人士建議攝取的魚類份量如下：

• 一般成人：建議每週2份魚肉
• 懷孕或哺乳人士：建議每週從低水銀魚名單中，選吃2至3份魚肉；或從中等水銀魚名單中，選吃1份魚肉
• 1-3歲小孩：建議每週從低水銀魚名單中選取，吃2安士魚肉
• 4-7歲小孩：建議每週從低水銀魚名單中選取，吃4安士魚肉
• 8-10歲小孩：建議每週從低水銀魚名單選取，吃6安士魚肉
• 11歲以上小孩：建議每週從低水銀魚中選取，吃8安士魚肉

孕婦及育齡婦女魚類攝取建議：

• 每週至少要吃7至9份（245-315克）魚類，但要避免吃鯊魚、旗魚、吞拿魚、油魚
• 如進食，每週宜不吃超過2份（70克）魚糞，包括旗魚、吞拿魚、油魚，或每週吃不超過1份（35克）的鯊魚為宜

1至6歲兒童魚類攝取建議：

• 1-3歲兒童：每週至少要吃2份（70克）的各種魚類
• 4-6歲兒童：每週至少要吃3份（105克）的各種魚類 
• 避免吃鯊魚、旗魚、吞拿魚、油魚。如要進食，每個月的份量不超過1份（35克）為佳。

內容獲「Dr.Le 李柏賢」授權轉載

撰文：Victoria

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