植物油致癌｜用錯油煮食易生致癌物 營養師推介3款植物油防癌護心
更新時間：08:00 2023-03-08
發佈時間：08:00 2023-03-08
發佈時間：08:00 2023-03-08
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食用油是人體每天都會攝取的基本油脂，動物性的油分沒植物油健怡，相信大家都知曉，然而植物油當中亦有優次之分，再加上若選用不當，植物油隨時會釋出致癌物，以及反式脂肪，令人增患心血管的風險大增。
要盡取植物油當中的優質營養素，食得精明又健怡，最緊要是健康安全，就要聽取「家營營養中心」營養師溫巧晴的食用安全建議。
植物油Vs.動物油
- 植物油是指自植物中萃取的脂肪與油類，依照提煉方式的不同，分為壓榨油、提煉油和香精油等三種油品。
- 將植物加壓而提取所得的植物油稱為「壓榨油」，當中又分為「冷壓油」和「熱壓油」。
- 在水或其他溶劑中，通過溶解植物而取得的油品，稱為「提煉油（萃取油）」，這類油可以與植物材料分離、再加以濃縮。
- 動物性油脂來自動物，例如牛油、豬油、肥肉等油品，主要屬於飽和脂肪酸。
- 飽和脂肪酸在室溫下呈固態，易保存，也比不飽和脂肪酸耐高溫，故高飽和脂肪酸的油脂更適合用於高溫油炸等烹調
- 攝取過多飽和脂肪酸卻易提高血中膽固醇水平，容易造成血管硬化，故不建議以動物油作為主要食用油。
市面最流行 植物油選擇
- 近年，為了食得更健康，不少本來選用同屬植物油即花生油的人士，都更為講究，改選植物油中更為健怡及更具營養價值的油品，例如亞麻籽油、葵花籽油等。
- 據營養師溫巧晴指，現時本港市面上可常購買得到、最流行的的植物油，選擇包括：
沙律油是甚麼 是否即是植物油？
- 至於愛吃沙律，又想食得更為健怡的人士，大部分都曉得選用沙律油來代替一般都屬高脂的傳統沙律醬。
- 究竟沙律油其實是甚麼？又是否等同於植物油？
- 營養師溫巧晴表示，沙律油即是用菜籽油、大豆油、芝麻油等植物油混合而成的油，同樣經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等工序，令其在生食時容易入口。
- 再加上這些油在較低溫下仍能保持液態，故此，可方便用於沙律及涼拌菜式上。
植物油健康關鍵 哪款營養最高？
- 油(包括了植物油)即是脂肪，主要分為三大類：不飽和脂肪（包括單元及多元不飽和脂肪）、飽和脂肪，以及反式脂肪。
- 三大類脂肪(油分)，哪種有利健康，哪類對身體有害？
- 營養師溫巧晴，教大家分清楚：
植物油分優次 應如何選擇？
- 植物油款式有不少，究竟哪款植物油最健康、營養成分最高？
- 營養師溫巧晴，提供以下指引，當中包括3款高營之選，以及哪些屬於營養素保存得較差的植物油：
選錯、用錯植物油可致癌
- 營養師溫巧晴提醒大家，由於不同的植物油皆有不同的「煙點」，即是油分開始冒煙的溫度，任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質。
- 於冒煙點過程中，可產生反式脂肪及致癌物質。
- 人體攝取反式脂肪後，可使血液中的壞膽固醇增加，令人容易患上心血管疾病。
- 經常食用含有致癌物質的食油，更會令人體患上癌症的風險增加。
- 因此，大家必須認識清楚植物油的不同種類和其「煙點」溫度，以及其適合用途，當中包括：
注意健康/減肥人士 食用植物油建議
有需要嚴格控制體重的人士，建議參考營養師溫巧晴的植物油健康智用方法：
非健康植物油 首選棕櫚油？
- 植物油不含膽固醇，加上又含有豐富的不飽和脂肪，故被視為健怡的食用油。
- 然而，當中同屬植物油的棕櫚油，卻屬於例外。箇中原因包括：
同場加映：植物油健怡食譜
- 以下是由營養師溫巧晴提供的兩款有營沙律食譜：「煙三文魚沙律」，以及「羽衣甘藍雞肉沙律」。
- 利用了健營的植物油，配合其他健怡調味料調配而成的「低脂沙律醬汁」，滋味又健康，健怡度滿分。
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