食麥皮｜食燕麥都會缺鈣貧血？4類人不宜食用 營養師教防冠心病食法
更新時間：03:23 2023-03-22
發佈時間：00:05 2023-03-22
發佈時間：00:05 2023-03-22
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麥皮、燕麥已成為不少人的日常健康食品，它具有可助控制膽固醇水平，預助冠心病，以及維持腸道健康等多種功效。然而，卻有研究指燕麥含致癌物，那燕麥是否適宜繼續食用？
另外，原來有些人不適合食燕麥，而且也有指食麥皮有可能影響鈣質鐵質吸收，可致貧血。本身功效多多的燕麥，該如何食用才正確，才能發揮最大效用？以下由米施洛營養護康中心營養師布善恒，為大家提供正確指引及食用建議。
食麥皮也有安全風險？
- 美國及台灣都先後曾出現皮燕麥含致癌物事件，關於麥皮含致癌物一說，源
- 美國有環保組織曾對美國市面上常見的燕麥產品進行化驗，得出當中含有除草劑中的致癌化學物質「草甘膦」 (Glyphosphate)的結果。
- 然而，當時有份被驗出含「草甘膦」成分的燕麥品牌，包括美國「桂格」及「家樂氏」等，均澄清及證明了旗下產品的草甘膦成分含量，符合食安標準。
- 不過，環保組織的回應則表示，傳統以來的草甘磷超標水平指引過於寬鬆。
- 時至今天，究竟這方面的情況發展如何？米施洛營養護康中心營養師布善恒就此表示：
燕麥營養價值及功效 哪些人不宜食燕麥？
- 燕麥是被公認為營養價值豐富的食物，很多高膽固醇、高血脂患者都會選擇食用燕麥作為營養早餐。
- 布善恒指，燕麥屬複合性碳水化合物，含蛋白質、脂肪、纖維、維他命B雜及少量礦物質。
- 它亦含多種抗氧化營養素，包括維他命E、植酸(Phytic acid)、酚類化合物(Phenolic compounds)、黃酮類化命物(Flavonoids)、植物固醇等，有減低患上心血管疾病、減緩身體老化等功效。
- 燕麥還含豐富水溶性纖維：β-葡聚醣，它具有很多對人體有利的功效，例如可助降膽固醇及包括以下多項效用：
燕麥降膽固醇愈低愈好？何謂理想水平？
- 布善恒表示，很多人食用燕麥都是為了控制膽固醇及血脂，隨着「三高」問題變得常見，普羅大眾都把膽固醇定義為不好的東西。
- 事實上，膽固醇對人體來說是不可或缺的。
- 血液中的膽固醇是脂類與蛋白質合成的脂蛋白，負責將脂類由肝臟輸送至細胞(即俗稱的「壞膽固醇」)，或由細胞輸送到肝臟(即俗稱的「好膽固醇」)，對維持細胞的完整、製造荷爾蒙、膽汁及維他命D等都很重要。
- 只有膽固醇控制在合適的水平，而非過低或過高，才算得上健康。想維持健康的合適水平，便需了解以下重點：
食燕麥都會缺鈣貧血？
- 曾有指燕麥可導致礦物質缺乏症，原因是當中含有植酸及草酸。
- 究竟是否屬實？布善恒從有關的最新研究中，得出以下的專業指引：
燕麥種類 哪款更有營養？
- 燕麥產品有不少選擇，種類上又細分為原片燕麥、快熟燕麥、即食燕麥，還有燕麥糠等，哪款最具營養？
燕麥種類及營養比較
| 以每100克比較 | 即食燕麥片 | 快熟燕麥片 | 原片燕麥 | 燕麥糠 |
| 熱量 (千卡) | 362 | 379 | 379 | 246 |
| 蛋白質 (克) | 11.9 | 13.2 | 13.5 | 17.3 |
| 脂肪 (克) | 6.9 | 6.5 | 5.9 | 7.0 |
| 碳水化合物 (克) | 69.5 | 67.7 | 68.7 | 66.2 |
| 纖維 (克) | 10 | 10.1 | 10.4 | 15.4 |
| 升糖指數 | 75 | 71 | 53 | NA |
- 布善恒指，除了從營養價值方面考慮，大家還可從它們的口感及消化速度等來作選擇，當中指引如下：
甜食燕麥 煉奶、蜜糖、砂糖誰較可取？
- 很多朋友不習慣燕麥的味道，故加入煉奶、蜜糖或砂糖等增加甜味，卻不知不覺間加入了額外糖分及熱量。
- 布善恒指，以2湯匙作比較，砂糖的熱量是三者中最低的，但礦物質含量亦是當中最低的。以下是布善恒為大家提供，煉奶、蜜糖及砂糖的營養成分比較及食用指引：
燕麥配哪種奶類更健康？
- 除了糖類，很多人亦會選擇加入牛奶來為燕麥增加味道。
- 奶類含豐富蛋白質、鈣、鎂、磷、維他命B雜、維他命D等。
- 一直以來，大家都有脫脂奶比全脂奶更為健怡的觀念，其實兩者各有優點，主要應從個人所需，以及健康狀況來作選擇考慮。
- 營養師布善恒，為大家提供以下營養分析及指引：
即沖燕麥片 糖鈉含量健康指引
- 巿面上有售的即沖燕麥片，大多數都已加入了調味，以改善口感及味道，方便消費者食用。
- 然而，由於已加入額外糖分或鹽等，使它們的熱量、糖及鈉質含量比原來的即食燕麥片高出很多。
- 即使是原味產品仍可能加入了比原來高出了多達22倍的糖分。
- 以下是布善恒根據同一品牌的不同味道即沖燕麥片，作出的營養分析，以及健康食用建議：
簡易健怡 鹹/甜燕麥片食譜
- 布善恒為想吃得健康及健怡的人士，提供以下兩款製法簡易，鹹甜選擇各一的燕麥食譜，「香蕉牛奶燕麥」及「四色高纖燕麥粥」：
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