薯仔禁忌｜食錯3種薯恐腦退化變植物人？醫生揭易中毒致命食法
發佈時間：13:51 2023-06-30
不只薯仔有天然毒性，吃其他薯類也要小心！有醫生指出，3種薯類若食用不當可致食物中毒、腦退化，甚至有案例顯示會變成植物人，並有死亡風險。醫生指出錯誤的食法，並拆解喝水能否解毒等迷思。
薯仔禁忌｜食錯3種薯恐變植物人 甚麼食法易中毒致命？
蔬菜有益健康，但保存或食用不當可能中毒致命。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌在節目《健康2.0－名醫觀點》中表示，有3種薯類如果在進食前處理不當的話，有可能對身體造成影響。
薯類中毒｜薯仔（馬鈴薯）毒性：
- 吃薯仔中毒原因及影響：如果薯仔發芽，會產生龍葵鹼，對大腦神經造成毒性影響，並破壞消化道和其他器官的細胞膜，造成腸胃等器官的毒性。
薯類中毒｜沙葛（豆薯）毒性：
- 吃沙葛中毒原因及影響：沙葛的塊根部分可以食用，但類似豌豆的種子則不能食用，因含有劇毒「魚藤酮」。魚藤酮會影響身體產生能量，也會造成組織缺氧和酸中毒。
- 吃沙葛中毒案例：楊醫生引用案例指，台灣曾有一名女士誤以為是沙葛種子是豌豆，結果造成嚴重酸中毒，雖然送醫後保命，但卻終生成為植物人。
【同場加映】食物中毒症狀
薯類中毒｜木薯（樹薯）毒毒性：
- 吃木薯中毒原因：木薯如果經過日曬或加熱處理，可以把氰酸或類似的化合物破壞，否則含有的氰酸的木薯，會抑制身體組織利用氧氣，導致人體缺氧和酸中毒。
- 吃木薯中毒影響：楊醫生引用外國案例指，未經處理的木薯中的氰化物會結合維他命B12，當身體缺乏維他命B12會導致貧血、腦退化或神經系統問題。但一般的木薯粉是經過處理，所以不用擔心。
薯仔中毒｜薯仔發芽可以吃嗎？ 出現3情況有毒忌吃
根據本港食安中心資料，馬鈴薯含有配糖生物鹼（又稱糖苷生物鹼/苷生物鹼)，若攝入過量配糖生物鹼可引致腸胃和身體不適。
如何避免吃薯仔後不適？食安中心建議如下：
薯仔變苦等於有毒？薯仔出現3情況有毒忌吃
本港食安中心表示，薯仔一般含有天然毒素龍葵鹼（glycoalkaloids），但含量很低，不會對人體造成不良影響。但若薯仔出現3種以下情況，則可能含有大量毒素，可致食物中毒。
薯仔3位置最多毒素+中毒症狀
食安中心指出，如果薯仔出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛，就可能含有大量龍葵鹼，大部份毒素會存在於薯仔的綠色部份、薯皮或薯皮以下部份。
若龍葵鹼含量過高會令薯仔帶苦味，中毒症狀包括：引致口腔有灼熱感覺、嚴重胃痛、噁心及嘔吐，即使經高溫亦無法清除毒素。
薯仔中毒｜保存薯仔5大禁忌 放陽光下增毒素？
美國烹飪教育學院廚師兼烹飪導師Ann Ziata表示，保存薯仔有5大禁忌，如觸犯可致食物中毒：
薯仔解毒方法｜食薯類飲水難解毒？ 竹筍1食法亦可致命
誤吃有毒性的薯類食物可否喝水、進行運動流汁沖淡解毒？楊醫生指這種方法無效排毒，當氰化物中毒，建議儘快求醫取得解毒劑。
楊醫生亦指，生竹筍亦如木薯般含有氰酸，同樣會抑制身體利用氧氣，導致身體缺氧及酸中毒，嚴重的話會抽筋死亡，因此進食竹筍時應徹底煮熟。楊醫生引用案例指，泰國曾有幾十人採摘竹筍後，未經烹煮就直接醃漬，食用後中毒、死亡。
蔬果毒素｜7類蔬果含天然毒素 慎吃白果鮮金針
據食安中心資料，除了薯仔，多種蔬果亦含天然毒素，食用不當可致中毒。天然毒素是有毒物質，天然存留在一些蔬果內。這些植物為了自我保護，會製造有毒物質，以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。
7種常見蔬果所含的天然毒素、中毒症狀及食用建議如下：
延伸閱讀：蔬果含天然毒素 避免中毒10大貼士
食安中心指，採取以下方法可避免或大大減低因進食含有天然毒素的蔬果而中毒的風險：
延伸閱讀：腦退化症病情發展及症狀
根據本港衞生署資料，認知障礙症（腦退化症）是大腦神經細胞病變，引致腦部功能不正常地衰退的病患之統稱；也是一種因腦部功能喪失而出現的疾病，它會影響記憶、思維、語言、判斷能力、行為及性格。
病情發展分3個階段，徵狀如下：
延伸閱讀：預防腦退化 做好7步驟大腦年輕10歲
美國心臟協會（American Heart Association）一項研究指，由年輕時開始保養心血管，到中年時大腦比沒有保養的人平均年輕10歲，令患上阿茲海默症及失智症的風險降低。研究人員又指，只要做好7步驟，就可令大腦保持年輕。
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