食物中毒｜30歲男食飯休克險一世洗腎 1常見食法易致命 6招防炒飯綜合症
發佈時間：13:39 2023-07-03
吃飯也會導致休克洗腎？有醫生分享病例指，一名30歲男子吃飯時因1錯誤食法導致食物中毒，患上炒飯綜合症，出現嚴重腹痛及休克，恐終生洗腎。食安中心表示，米飯其實是容易受污染的食物，並教6招預防方法。
食物中毒｜30歲男吃飯休克險洗腎 1常見食法最致命
腎臟科醫生江守山在節目《健康好生活》中表示，該名男子當時與家人一起誤吃受污染的米飯，結果全家一同出現食物中毒症狀。由於該男子本身腎功能較差，因此當他食物中毒出現嚴重腹痛後，令迷走神經過度亢奮，導致血壓驟降、全身冒冷汗，出現「休克型低血壓」，險些需要終生洗腎。
【同場加映】食物中毒症狀
江守山醫生解釋指，不少人認為用隔夜飯做的炒飯特別美味，加上很多少上班族習慣帶飯當作午餐，因此經常出現煮熟的米飯被長時間放置後才吃掉的情況。然而，當熟米飯被放置一段時間時，可能會受蠟樣芽孢桿菌（又稱仙人掌桿菌）污染，一旦進食就會引致食物中毒，患上「炒飯綜合症」。
食物中毒｜食物放室溫易受污染 5款食物最高危
根據本港食安中心資料，若隔夜飯處理不當，可能會令米飯受蠟樣芽孢桿菌污染，引致「炒飯綜合症」，尤其夏天更是高危季節。食安中心又解構蠟樣芽孢桿菌的滋生環境，以及感染後的症狀。
蠟樣芽孢桿菌存在於環境周圍。將米飯加熱雖然可以殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但細菌的孢子仍然可以繼續生存。當剩飯被長時間放置在室溫環境內，米飯內的孢子就會開始發芽並產生耐熱的毒素。即使將隔夜飯再次加熱並製成炒飯，毒素仍然存在，如不慎進食可能會出現腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒症狀。
食安中心又列出5種最容易受蠟樣芽孢桿菌污染的食物：
- 煮熟的米飯或隔夜飯
- 新鮮製成後冷凍的豆漿
- 炆製的肉類
- 咖喱
- 盆菜
食物中毒｜6招預防炒飯綜合症 煮熟後1時間內須冷凍
食安中心又指，要避免誤食蠟樣芽孢桿菌，患上炒飯綜合症，可以靠6招預防：
6招預防炒飯綜合症
- 食物盡量即煮即吃
- 避免一次過煮太多食物
- 如果食物不是即煮即吃，煮完後要盡快冷凍，縮短食物放在室溫的時間
- 熱食應存放在攝氏60度以上的環境
- 凍食或要放入雪櫃的食物，必須盡快冷卻
- 剛煮好的食物應在2小時內降溫至攝氏20度；並在隨後4小時內由攝氏20度降溫至攝氏4度
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不同種類食物的保存期如下：
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