食物中毒｜近500人吃麵包後腹瀉中毒 1保存方法最易出事？小心4類高危食物
發佈時間：20:01 2023-08-08
近日食物中毒個案增多，台灣及本港先後爆發集體食物中毒案件，多與食材保存方法有關。其中，台灣本月初爆發一宗牽涉近500人的食物中毒個案，患者均曾到市場購買麵包，進食後出現腹瀉、嘔吐等症狀。有專家指出，有4類食品較容易滋生細菌，不宜存放太久。
食物中毒｜近500人吃麵包後腹瀉中毒
截至昨日（7日），台灣桃園市衛生局已獲逾480人吃麵包中毒個案。患者進食在中壢忠貞市場的一間食肆購買的越南法國麵包，吃後出現寒顫、發燒、噁心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒症狀。
食物中毒症狀：
當局調查後發現，涉事食肆使用的食材中含有蛋類製品，包括滷鴨蛋和蛋黃醬。但因雪櫃溫度不足，加上店方在家製作蛋黃醬後才將其送至食肆，疑因「蛋黃醬」材料的衞生情況引致食用安全問題，出現沙門氏菌感染的情況。
沙門氏菌感染症狀、預防方法：
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食物中毒｜55人吃卡邦尼意粉 腹痛腹瀉中毒
昨日（7日），本港大埔賽馬會愛丁堡公爵訓練營亦爆發一宗食物中毒個案。截至今日（8日）上午，涉事人數已增至55人，包括多名學童。患者於營地進食卡邦尼煙肉蘑菇通粉作晚膳後，約8至16小時出現腹痛及腹瀉等病徵。衞生防護中心稱，初步調查發現與食物熱存設施溫度不當有關，引致多人產氣莢膜梭狀芽孢桿菌食物中毒。
急性腸胃炎常見症狀：
食物中毒原因｜海鮮比肉類快10倍變壞 ４類高危食物易變壞
美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，酸鹼值（pH值）較低的食物的保存期會較長，而低酸食物則容易滋生細菌，最好盡快進食。低酸環境即酸鹼值介於4.6至7.0，是易滋生細菌的，不宜存放太久，海鮮變壞的速度更比肉類快10幾倍。
不同食物的酸鹼值：
食物中毒原因｜8類食物不宜放隔夜 翻熱吃恐中毒傷肝
本港營養師Charlene Wong曾在其Instagram發文指，以下8類食物不宜隔夜或翻熱（二次加熱）食用，因可能滋生細菌，甚至產生有害物質。
食物保存方法｜6大方法避免中毒 食物放涼多久才放雪櫃？
食物在1小時內未吃完，就要立即放雪櫃？可放雪櫃多少天？甚麼食物不宜放隔夜？營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁列出，正確保存隔夜食物的6種方法，避免食物中毒：
食物保存期限｜不同種類食物保存期 豬肉/雞肉/湯水
美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。
不同種類食物的保存期如下：
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