飲食禁忌|菠菜豆腐同吃易生腎石?1種早餐配搭也傷身?拆解8大飲食迷思

更新時間:20:33 2023-08-24
發佈時間:20:33 2023-08-24

菠菜與豆腐一起吃會生腎結石?吃隔夜菜易致癌?這些網上流傳或長輩提及的飲食禁忌,你聽過嗎?有營養師拆解8大飲食迷思,指出哪些食物一起進食時,容易導致營養流失,或引發腹瀉等身體不適症狀。其中,1種常見的早餐配搭也是飲食禁忌!

飲食禁忌|菠菜豆腐同吃易生腎石? 拆解8大飲食迷思 

營養師品瑄在其YouTube頻道「好味營養師品瑄」從食物化學及營養學角度,逐一講解8大飲食迷思。她表示,有些傳言並非沒有道理,有些則過於誇張。為了讓大家吃得安心,她也提出飲食2大原則,教大家攝取所需要的營養素。

 

 

飲食迷思1:香腸加乳酸飲品會致癌?

  • 答案:香腸、火腿等加工食品,在製作中會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,這些添加劑就是致癌物。至於乳酸飲品則蘊含較多「胺」,與亞硝酸鹽結合會形成亞硝胺,是毒性更高的致癌物。
  • 建議:正常食用是安全的,因含有的亞硝胺含量極少,但要避免長期累積,不建議每天食用。

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飲食迷思2:維他命C加蝦產生砒霜?

  • 答案:高濃度維他命C有可能將砷轉化成三鉀砷,亦即是砒霜。不過,真正對身體造成危害的是無機砷,來自天然食物例如海鮮當中的砷,屬於無害的有機砷,並不會與維他命C轉化有毒物質。

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飲食迷思3:螃蟹加柿同吃會食物中毒?

  • 答案:柿是單寧酸豐富的水果,蟹與各種海鮮是高蛋白質的食物,兩者同食有可能導致蛋白製凝結,影響腸道吸收與消化蛋白質的作用,較易引起消化不良或腸絞痛。腸胃敏感的人士吃後亦有機會腹瀉,這些上吐下瀉的反應令人誤會是食物中毒。
     
  • 建議:最好隔1至2小時才吃另一樣,並把單寧酸最多的部分——柿皮剝乾淨,以降低影響。

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飲食迷思4:白蘿蔔加柑導致甲狀腺腫脹?

  • 答案:白蘿蔔屬於十字花科植物,硫氫酸含量豐富,柑則蘊含較多黃酮物質。這兩種元素結合有機會抑制碘的吸收,因而對甲狀腺產生影響。不過,大部分的原因是本身碘攝取不足,不太有可能因為這個食物組合導致身體缺碘。

飲食迷思5:雞蛋配豆漿令身體沒辦法吸收營養?

  • 答案:明明是營養師都推薦的「黃金早餐組合」,為甚麼傳言會損害營養吸收,甚至引致腹瀉呢?原來豆漿當中蘊含胰蛋白的抑制酶,會影響蛋白質吸收;至於引致腹瀉的則是由於生雞蛋裡的沙門氏菌。
     
  • 建議:將食材徹底煮熟就可以殺滅沙門氏菌和清除抑制酶。

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飲食迷思6:豆腐加菠菜導致腎結石?

  • 答案:有傳言指,豆腐當中的鈣質,與菠菜裡的草酸結合會形成草酸鈣,因此產生腎結石。事實是,草酸鈣不會被腸道吸收,更不會進入泌尿系統,而是隨著糞便排出,因此不必擔心。譬如,有些人服用太多鈣片,鈣質過量時,也會隨大便排走。

飲食迷思7:刺身配芥末或白蘿蔔絲可殺菌?

  • 答案:芥末裡成分異硫氰酸鹽,是其吃起來辣的原因,它有抑菌效果;白蘿蔔絲同樣含有抑菌成分,有效抑制細菌繁殖變多,但如果食物表面本身有細菌,它們是沒有殺菌功能的。
  • 建議:注意食材衛生安全才是最重要。

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飲食迷思8:隔夜菜致癌?

  • 答案:食物經反覆加熱及放置會導致營養流失或變質,而葉菜類尤其需要注意。因為當中蘊含較多硝酸鹽,經過高溫或酸性環境後,長期放置會令鹽類含量大增,遇到其他食物當中的胺或蛋白質,就會結合有毒物質亞硝胺,長期累積可能有致癌風險。
     
  • 建議:食物要在4小時內進食完畢最安全,盡量不要有吃隔夜菜的習慣。

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面對網上眾說紛紜的飲食迷思,品瑄提醒大家不必過於緊張,關鍵在於徹底煮熟食材和注意多元攝取,不要長期吃一樣的東西,通常不會有問題。

內容獲「好味營養師品瑄」授權轉載

 

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根據本港食物安全中心的資料,葉菜當中的莧菜、小棠菜、白菜和菠菜的硝酸鹽含量較高,細菌污染可將熟菜內的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽會降低血液在人體中輸送氧氣的功能。

 

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撰文:Louise

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