打邊爐肥牛有詭異藍斑點恐受重金屬污染？專家揭染色真相+教2招分辨新鮮肉

更新時間：12:39 2023-11-16
發佈時間：12:39 2023-11-16

到餐廳用餐時要注意，避免進食受污染的食物。有網民分享早前在火鍋店用餐時，發現肥牛上竟有詭異藍色斑點，且煮熟仍都不褪色，嚇得事主不敢再吃。香港食品創新科技及安全中心食品研究項目經理文嘉敏博士接受《星島頭條》訪問，拆解牛肉染藍色的真相，並分享2大技巧，教分辨品質好的牛肉。

打邊爐肥牛驚見詭異藍斑點恐受重金屬污染？

事主日前在Facebook群組「飲食黑店大全 (全港食店質素/價錢/服務關注組)」發文並附上照片，表示早前與朋友到旺角一間火鍋店用餐時，發現多碟牛肉上出現不明的藍色斑點。向餐廳經理詢問後，對方卻指是正常的藍印，但事主不敢再吃，即時離開餐廳。

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拆解肥牛染色真相與重金屬蓋印無關？

從照片可見，肥牛被煮熟後亦可清晰地見到染藍，這種情況是否尋常？香港食品創新科技及安全中心食品研究項目經理文嘉敏博士接受《星島頭條》訪問時表示，這些藍色痕跡應該並非來自農場或屠房蓋印。雖然肉類在原產地會經過獸醫健康檢查後蓋印，才會運送到屠房，但一般只會在牛隻外皮蓋印，顏色不會滲到肉裡。因此排除蓋印痕跡的可能性。

對於照片中的較鮮艷的藍色，文博士估計應該是墨水、染料或顏料所致，可能是餐廳員工處理牛肉時沾染到，例如從切割機器、容器、人手、手套、單據、包裝物料等地方接觸到墨水或顏料，或員工用墨水筆在包裝袋上寫字，再把牛肉放入包裝袋時就有可能被染色。

藍斑非天然染色煮熟後仍不可食用

進食這些染藍牛肉對身體有害？文嘉敏博士表示，牛肉上的藍色相當整齊一致，且加熱後都沒有褪色，推測不是來自藍莓、蝶豆花等天然藍色，因此不建議食用染藍部位，應將該部分切除，並徹底煮熟牛肉後才可食用。她又建議消費者，如果出現類似狀況，應直接與餐廳反映食材問題，並要求更換正常食材或直接退款，以免食物中毒；餐廳亦應該檢查廚房衞生，查看切割步驟有否出問題，才導致食材染色。

根據衞生署資料，如進食後出現以下症狀，就可能是食物中毒：