番薯發芽有黑洞不能吃？專家拆解4大異常情況 2情況忌吃
更新時間：12:58 2024-01-18
發佈時間：12:58 2024-01-18
發佈時間：12:58 2024-01-18
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冬天甘薯當造！番薯熱量低，纖維含量豐富，不少人減肥時都愛以此作主食。惟不慎吃了變壞的番薯恐致食物中毒。如何分辨番薯好壞？發芽或有黑點的番薯還可吃嗎？台灣農業部農糧署拆解番薯4大異常情況，並提醒若出現2種情況，應立即丟棄。
番薯發芽有黑洞不能吃？拆解4大異常情況
台灣農糧署在其Facebook專頁發文，教如何分辨番薯的好壞。農糧署列出番薯4種異常情況，講解其成因及處理辦法，並指出在甚麼情況下不可食用。
番薯出現2種情況仍可吃↓↓↓
以下情況仍可吃：
1. 番薯發芽
- 原因：貯藏在高溫、高濕的環境約3至4天，容易因呼吸作用旺盛，促使番薯萌發新芽。
- 問題：水分及澱粉含量下降，口感和甜度受影響，營養流失。
- 處理方法：切除發芽部位後仍可食用。
2. 番薯切開後「流白汁」：
- 原因：流出的「白汁」含有大量多酚類抗氧化物質，接觸空氣後呈現黑色。
- 處理方法：對健康沒有影響，可食用。
番薯出現2種情況忌吃↓↓↓
以下情況忌吃：
1. 番薯表面出現小黑洞：
- 原因：甘藷蟻象在番薯表皮產卵，孵化後幼蟲會鑽食番薯肉。
- 問題：導致發黑、木質褐化並發出惡臭。
- 處理方法：如發現表皮有小黑洞、惡臭、苦味等，不可食用。
2. 番薯發霉：
- 原因：傷口感染真菌類病害，如白絹病。
- 問題：出現凹陷圓褐色病斑，有白色菌絲，菌絲可能深入內部，而腐爛發臭。
- 處理方法：若發霉、腐爛及有臭味，皆不可食用。
薯仔發芽後也不可食用？留意中毒因素及症狀
番薯發芽後沒有毒性，其他根莖類食材也一樣嗎？本港食物安全中心指出，如果薯仔（馬鈴薯）已發芽或出現另外2種情況，可能含有大量天然毒素龍葵鹼（Glycoalkaloids），可致食物中毒。
薯仔若出現以下3種情況忌吃，中毒症狀如下：
吃蔬果小心變食物中毒！10招避開天然毒素
食安中心又提醒，應避免或大幅減低進食含有天然毒素的蔬果，留意以下10大選購及食用要點，以免中毒：
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