煙三文魚是生還是熟？這1類要小心吃！感染李斯特菌嚴重恐流產喪命

更新時間：19:54 2024-06-24
發佈時間：19:54 2024-06-24

不少人也愛吃煙三文魚沙律、壽司，到底煙三文魚是生還是熟？煙燻過就代表熟嗎？本港食物安全中心指出，部分人對此有誤解，有1類煙三文容易受李斯特菌污染，若不慎進食，高危一族恐出現嚴重併發症！

煙三文魚是生還是熟？分為熱燻/冷燻？

食安中心近日再發文提醒大眾，勿以為經過煙燻就代表煮熟！到底煙三文魚是如何製作的？食安中心指出，煙三文魚是一種經過加工的產品，經過鹽漬後，再透過「熱燻」或「冷燻」加工製作而成。

食安中心指出，生的三文魚也可能帶有小量李斯特菌。李斯特菌是一種致病細菌，普遍存在於環境中，特別是泥土、植物、動物飼料和人類及動物糞便。這種細菌能在低至０°C的溫度下生存及繁殖，不過，李斯特菌可在正常烹煮溫度下被輕易殺死。

食安中心指，一般而言，食物含小量李斯特菌（例如每克食物含少於100個菌落形成單位）對消費者的健康影響極微。但如細菌數量增加，消費者可能有染上李斯特菌病的風險。

大部分身體健康的人在感染李斯特菌後不會出現病徵或只出現輕微病徵，但如受感染的是長者、幼兒和免疫力較低等高危人士，則可能出現嚴重的併發症如敗血症及腦膜炎，甚至死亡。孕婦染上李斯特菌病更可導致流產、胎死腹中、早產或新生嬰兒受感染。

食安中心指，在製作冷燻三文魚的過程中，最重要的是預防李斯特菌污染及控制其生長。選購及進食前須留意以下事項，以減低受感染的風險：