飲翻煲水會致癌？營養師教1步驟除致癌物 4招清走水煲異味

食用安全

更新時間：19:12 2024-10-14
發佈時間：19:12 2024-10-14

常聽說，食水翻煲會產生致物癌，到底孰真孰假？有營養師解釋有害物質的成因，並指出煲水時多做1步，即可清除。若發現電熱水煲出現異味，可參考消委會提出的4招去除異味。

飲翻煲水會致癌？多做1步可除致癌物

不少人使用電熱水煲時，也會讓煮滾的水在煲中直接放涼，有需要時再按下加熱鍵翻煲。不過，坊間有說法指，長期飲用翻煲水可能會致癌。營養師張語希在其Facebook專頁指出，讓煮滾過的水持續再沸騰，雖然是可能產生致癌物，但實際上並不輕易發生。

她解釋，自來水當中含有一種名為「三鹵甲烷」的致癌物之前驅物。有實驗顯示，自來水加熱超過5次以上，可能產生三鹵甲烷。世衞轄下的國際癌症研究機構IARC，已將三鹵甲烷列為「2B級致癌物」，即有可能使人類可能致癌。

不過，要避免產生致癌物的方法很簡單，她指出，只須要加熱後把煲蓋打開，讓三鹵甲烷揮發於空氣中即可，因此不必太擔心。

【同場加映】飲水前2步驟可去除90%微塑膠減致癌不育風險

水煲滾水有異味＝重金屬超標？

另外，如果用不銹鋼電熱水煲煮的水出現異味，會否危害人體健康或有重金屬問題？本港消委會指，在保持高溫的情況下，食水長時間與熱水煲接觸，異味遷移到食水的問題可能會較明顯，有機會令食水帶有「金屬」異味。此外，熱水煲內部的金屬組件（如發熱位置和金屬內壁）隨日常使用可能出現銹蝕情況，亦可能令食水有「金屬」味。

不過，消委會過去曾測試不銹鋼電熱水煲，結果顯示經不同型號電熱水煲處理的蒸餾水，其所含可能影響人體健康的金屬元素鐵、鎳和鉻的含量都低於檢測下限，反映在一般正常情況下使用毋須擔心危及健康。

消委會教4招清除水煲異味

可以如何清潔水煲，去除難聞的異味？本港消委會提出以下4個方法：

在正式使用電熱水煲前，可先注入清水煲煮以徹底沖洗水煲，傾倒熱水後可重複上述步驟數次。
按廠商指示放入經稀釋及隔渣的檸檬汁或白醋浸泡數小時去除異味。
如發現電熱水煲異味問題持續，則建議停用。
使用若干時間後，若發現有水垢沉積和黏附在水煲內壁及底部，亦可以上述方法處理改善情況。

食水的安全標準是多少？

根據本港水務署現行的香港食水標準，規定總三鹵甲烷含量（包括一溴二氯甲烷、溴仿、氯仿及二溴一氯甲烷），其個別含量與其標準值的比率之總和不得超出1；硝酸鹽及亞硝酸鹽含量，則須分別低於≤ 50mg/L及≤3mg/L。

根據水務署資料，本港食水安全在過去一年的檢驗情況如下：

根據最新公布的監測結果，在2023年4月至2024年3月，食水當中的總三鹵甲烷平均值為0.22，硝酸鹽平均值為4.5mg/L，亞硝酸鹽平均值為<0.004mg/L，均遠低於標準值。
香港平均每公斤食水的三氯甲烷（三鹵甲烷的一種）含量都低於50μg，遠低於世衞標準的300μg。另有科學研究指，一個人每日飲2公斤含有300μg/L三氯甲烷的食水，連續飲70年才有萬分之一機會致癌。