6種食物不宜放雪櫃 薯仔冷藏易有致癌物？保存隔夜飯少做1事恐中毒
更新時間：15:00 2024-12-25
發佈時間：15:00 2024-12-25
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【食物保存/食物中毒/隔夜菜】不是所有食物也適合放進雪櫃保存？有營養師指出，有6種食物不宜冷藏，其中竟包括薯仔！薯仔易有致癌物？保存隔夜飯必做1件事，否則易中毒？
6種食物不宜放雪櫃 薯仔冷藏恐致癌？
營養師桑格維（Jhanvi Sanghvi）在其instagram指，有6種食物不宜冷藏，否則恐引發多種健康風險，要多加留意。
甚麼食物不宜放雪櫃冷藏？
1. 洋蔥
- 原因：洋蔥上多餘的水分，會為真菌孢子提供完美的生長環境。
- 影響：食用經冷藏的洋蔥，可能會出現嘔吐、胃痙攣和腹瀉等症狀。
- 建議：洋蔥應儲存在陰涼、黑暗和乾燥的地方。
2. 大蒜
- 影響：冷藏時會發芽，口感也會變差，味道有可能會變苦，同時會滋生霉菌和真菌。
3. 薯仔（馬鈴薯）
- 影響1：薯仔的澱粉經冷藏後，會轉化為糖分，產生更甜的味道，口感亦會變得粗糙。
- 影響2：高溫烹調變質薯仔，可能會產生有害物質「丙烯酰胺」（acrylamide），有致癌風險。
4. 香蕉
- 影響：放置於低溫環境，會破壞香蕉的熟成過程，令外皮變成棕色，質感變糊狀。
5. 生薑
- 影響：變乾，失去新鮮度和風味，難用於烹飪。
6. 煮熟的飯
- 原因：若冷藏前沒有適當冷卻，煮熟的米飯會產生蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）等細菌。
- 影響：蠟樣芽孢桿菌會產生毒素，有機會引發食物中毒。
薯仔發芽發綠不能吃？
薯仔除了要避免冷藏外，亦有一些禁忌要特別留意。本港食安中心指，不應進食出現綠色、已發芽、已損壞或腐爛的薯仔，因為這些薯仔的芽、外皮和芽眼（可發芽的地方）周圍，可能已含有大量天然毒素配糖生物鹼。
這類薯仔可能會帶有苦味，當中的毒素即使經高溫處理亦無法消除。如不慎進食這類薯仔，患者可能會出現口腔有灼熱感、嚴重胃痛、噁心及嘔吐等中毒症狀。
6種食物忌放隔夜 海鮮不宜翻熱？
除了上述6種食物，還有甚麼食物要小心保存，不宜放雪櫃隔夜？根據武漢市武區人民政府網站資料，部分食材在低溫保存及放置於乾淨的密封容器或保鮮紙下，可在24小時內食用，但並非所有食物也適宜放隔夜。
1. 綠葉菜
- 原因及影響：莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量最高，瓜果類稍低，根莖類和花菜類則介乎兩者之間。
- 建議：若購買大量蔬菜，建議優先食用葉菜類，如紹菜、菠菜等。尤其是夏季，吃剩的綠葉蔬菜應避免隔夜保存。
2. 海鮮
- 原因及影響：隔夜螃蟹、魚類、蝦類等海鮮會產生蛋白質降解物，對肝臟和腎臟功能造成損害。
- 建議：若買過量，可用保鮮袋或盒子妥善包裝，冷藏保存，留待下次烹調。
3. 湯類
- 原因及影響：若長時間將剩餘湯品放置在鋁鍋或鐵鍋內，會釋放對人體有害的物質。
- 建議：煮好的湯品，應在當天盛放於乾淨的湯匙中食用。若有餘，最好用陶瓷鍋或密封盒子盛好，放雪櫃保存。
4. 雪耳、蘑菇
- 原因及影響：雪耳、蘑菇等往往含有大量硝酸鹽。放置過久，建議棄掉，以免引起腸胃不適。
5. 滷味
- 原因及影響：避免食物中毒，夏天秋天應避免吃隔夜滷味。即使放在雪櫃，也無法完全保證安全，因雪櫃易滋生黴菌和耐冷菌等有害細菌。
6. 涼拌菜
- 原因及影響：涼拌菜在製作過程中受較多污染，即使冷藏，也可能變質
- 建議：避免隔夜保存，以確保食品安全。
延伸閱讀：營養師籲8類食物勿放隔夜 海鮮雞蛋忌翻熱？
資料來源：營養師桑格維（Jhanvi Sanghvi）、食安中心
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