●左起為余爸爸、余建謀及余媽媽，他們一家分工合作，每天由凌晨四時開始製作紅棗核桃糕，全是心機之作。

用心巧製傳統糖果——煙韌紅棗核桃糕

更新時間：09:24 2019-05-25
發佈時間：03:00 2019-05-04

　　日本傳統的職人，運用熟練技術製作產品，一生只為一種手藝努力，這種堅毅的職人精神，備受當地人敬重。在香港飲食業，亦有不少人默默工作，努力傳承手藝，我們特設《本地薑》一欄，把他們的故事記錄下來，今次主角是嶄露頭角的慶余坊，以手製紅棗核桃糕，贏得客人的稱譽。
夜闌人靜之時，荃灣工業區變得漆黑一片，但在荃運工業中心一期十四樓的一個工場，卻亮起燈光，那是專賣手工紅棗核桃糕的慶余坊。
慶余坊自2014年創立品牌，源於一個誤打誤撞的原因。「那時我要買禮物送給朋友，但買不到合心意的，想起爸爸在上世紀七十、八十年代已開始做糖，就嚷他做一些給我送禮，朋友吃過讚不絕口，我便成立品牌與大家分享。我覺得有很多事，香港人是可以做到的，只是自己放棄。」慶余坊負責人余建謀說。開業之初，余爸爸曾極力反對，余建謀也沒有動搖，繼續向前衝，為前程賭一鋪。「他創業是『先斬後奏』，我只好助他一把，雖然做得辛苦，但兒子成功就等於我成功！」余爸爸補充說。
製作紅棗核桃糕，由揀料至出品，全靠余家的三雙巧手。「爸爸拌勻材料、煮紅棗蓉、留意火候，媽媽負責揀核桃、紅棗，以及處理包裝。我遊走不同崗位，同時兼顧出貨銷售。」
紅棗要用新疆灰棗，核桃則選雲南貨色，首先把紅棗洗淨，然後放入煲內加水煮兩、三個小時至腍，再把棗蓉、清水及麵粉拌勻，倒入爐內煮六小時，期間余爸爸要不停攪動。「爸爸凌晨四時便開始煮紅棗蓉，一直工作至晚上，有時會在工場過夜。」余建謀說。
　　當紅棗蓉差不多煮成膏狀，便從當中抽取部分，拉成薄薄一片，放在冷氣機前吹凍，看看是否軟硬適中，水分充足。「哈哈，做完這些工序，已累得想睡覺。」余爸爸笑說。最後紅棗糕要放進冷凍房內冷藏六至七小時，然後放入切割機分成小塊，由余媽媽以米紙包裹，再進行包裝，便在尖沙嘴門市出售。紅棗核桃糕煙韌帶果仁香，甜度適中，是不錯傳統小食。
「這不是一門賺大錢的生意，只是想分享爸爸累積了四十年經驗的手藝，我不知道能否延續下去，畢竟父母年事已高，能做多久便多久！」余建謀續說。
　　地址：彌敦道83至97號華源大廈18A號地下
　　查詢：2366 6811