用心巧製傳統糖果——煙韌紅棗核桃糕
更新時間:09:24 2019-05-25
發佈時間:03:00 2019-05-04
發佈時間:03:00 2019-05-04
![●左起為余爸爸、余建謀及余媽媽,他們一家分工合作,每天由凌晨四時開始製作紅棗核桃糕,全是心機之作。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b9dbc77d88735ac37997dcebcadd649f/i_src_045871440.jpg)
日本傳統的職人,運用熟練技術製作產品,一生只為一種手藝努力,這種堅毅的職人精神,備受當地人敬重。在香港飲食業,亦有不少人默默工作,努力傳承手藝,我們特設《本地薑》一欄,把他們的故事記錄下來,今次主角是嶄露頭角的慶余坊,以手製紅棗核桃糕,贏得客人的稱譽。
夜闌人靜之時,荃灣工業區變得漆黑一片,但在荃運工業中心一期十四樓的一個工場,卻亮起燈光,那是專賣手工紅棗核桃糕的慶余坊。
慶余坊自2014年創立品牌,源於一個誤打誤撞的原因。「那時我要買禮物送給朋友,但買不到合心意的,想起爸爸在上世紀七十、八十年代已開始做糖,就嚷他做一些給我送禮,朋友吃過讚不絕口,我便成立品牌與大家分享。我覺得有很多事,香港人是可以做到的,只是自己放棄。」慶余坊負責人余建謀說。開業之初,余爸爸曾極力反對,余建謀也沒有動搖,繼續向前衝,為前程賭一鋪。「他創業是『先斬後奏』,我只好助他一把,雖然做得辛苦,但兒子成功就等於我成功!」余爸爸補充說。
製作紅棗核桃糕,由揀料至出品,全靠余家的三雙巧手。「爸爸拌勻材料、煮紅棗蓉、留意火候,媽媽負責揀核桃、紅棗,以及處理包裝。我遊走不同崗位,同時兼顧出貨銷售。」
紅棗要用新疆灰棗,核桃則選雲南貨色,首先把紅棗洗淨,然後放入煲內加水煮兩、三個小時至腍,再把棗蓉、清水及麵粉拌勻,倒入爐內煮六小時,期間余爸爸要不停攪動。「爸爸凌晨四時便開始煮紅棗蓉,一直工作至晚上,有時會在工場過夜。」余建謀說。
當紅棗蓉差不多煮成膏狀,便從當中抽取部分,拉成薄薄一片,放在冷氣機前吹凍,看看是否軟硬適中,水分充足。「哈哈,做完這些工序,已累得想睡覺。」余爸爸笑說。最後紅棗糕要放進冷凍房內冷藏六至七小時,然後放入切割機分成小塊,由余媽媽以米紙包裹,再進行包裝,便在尖沙嘴門市出售。紅棗核桃糕煙韌帶果仁香,甜度適中,是不錯傳統小食。
「這不是一門賺大錢的生意,只是想分享爸爸累積了四十年經驗的手藝,我不知道能否延續下去,畢竟父母年事已高,能做多久便多久!」余建謀續說。
地址:彌敦道83至97號華源大廈18A號地下
查詢:2366 6811
夜闌人靜之時,荃灣工業區變得漆黑一片,但在荃運工業中心一期十四樓的一個工場,卻亮起燈光,那是專賣手工紅棗核桃糕的慶余坊。
慶余坊自2014年創立品牌,源於一個誤打誤撞的原因。「那時我要買禮物送給朋友,但買不到合心意的,想起爸爸在上世紀七十、八十年代已開始做糖,就嚷他做一些給我送禮,朋友吃過讚不絕口,我便成立品牌與大家分享。我覺得有很多事,香港人是可以做到的,只是自己放棄。」慶余坊負責人余建謀說。開業之初,余爸爸曾極力反對,余建謀也沒有動搖,繼續向前衝,為前程賭一鋪。「他創業是『先斬後奏』,我只好助他一把,雖然做得辛苦,但兒子成功就等於我成功!」余爸爸補充說。
製作紅棗核桃糕,由揀料至出品,全靠余家的三雙巧手。「爸爸拌勻材料、煮紅棗蓉、留意火候,媽媽負責揀核桃、紅棗,以及處理包裝。我遊走不同崗位,同時兼顧出貨銷售。」
紅棗要用新疆灰棗,核桃則選雲南貨色,首先把紅棗洗淨,然後放入煲內加水煮兩、三個小時至腍,再把棗蓉、清水及麵粉拌勻,倒入爐內煮六小時,期間余爸爸要不停攪動。「爸爸凌晨四時便開始煮紅棗蓉,一直工作至晚上,有時會在工場過夜。」余建謀說。
當紅棗蓉差不多煮成膏狀,便從當中抽取部分,拉成薄薄一片,放在冷氣機前吹凍,看看是否軟硬適中,水分充足。「哈哈,做完這些工序,已累得想睡覺。」余爸爸笑說。最後紅棗糕要放進冷凍房內冷藏六至七小時,然後放入切割機分成小塊,由余媽媽以米紙包裹,再進行包裝,便在尖沙嘴門市出售。紅棗核桃糕煙韌帶果仁香,甜度適中,是不錯傳統小食。
「這不是一門賺大錢的生意,只是想分享爸爸累積了四十年經驗的手藝,我不知道能否延續下去,畢竟父母年事已高,能做多久便多久!」余建謀續說。
地址:彌敦道83至97號華源大廈18A號地下
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