老港蝦子麵 傳承經典美味
發佈時間：09:25 2020-04-28
速食文化風行全球，易煮又充飢的即食麵便成為都市人的寵兒。只是不獨即食麵王國日本、韓國如此，香港亦有一款能即開即泡的麵食——蝦子麵。雖說是即食，但紅磡蝦子麵專門店「張榮記」第二代店主許義良卻從沒有將價就貨，反而堅持用上各種優良食材，加以用心經營，期望成為最有代表性的本地蝦子麵品牌。
用心經營 講究材料
張榮記於1957年由張榮烈創辦，起步時便扎根紅磡區，直至1986年退休，才把生意賣給義子許義良。「以前我在麵店當送貨的，某個下午，見到老闆在天台曬蝦子麵，覺得很有趣，於是提出想跟他學習。」許義良憶述，當時張榮烈害怕他只有三分鐘熱度而婉拒，不過許義良卻堅持每天來店幫忙學習，終讓張榮烈願意教他做麵。他一直感銘義父昔日用心傾囊相授，於是至今仍保留舊有店名。
誠然做麵並不難，但麵好吃與否，卻全在造麵者的心思。許義良常教誨兒子許楚權及造麵師傅，一定要用心經營，對品質更要有所執 。「就只有做好麵質素，才會讓客人想吃蝦子麵時，立刻聯想到你們家的品牌。」他說。許義良對製麵原料精益求精，以鎮店的金方蝦子麵為例，新鮮雞蛋即打即用，風乾大地魚先燒香才磨粉，蝦子更會依照季節而有所調整，好讓麵條的香味更突出。
與時並進 研新口味
雖然店子貴為蝦子麵老字號，不過許氏父子卻沒有抱 招牌故步自封，反而不斷勇敢迎接時代的挑戰，就像不斷升級工場的機器，打出爽口的麵條。口味款式也不停推陳出新，由從前只有蝦子、魚蓉、雞蓉及素麵四款，現在進一步研發出牛肝菌麵、亞麻籽蛋白麵、螺旋藻麵等約共二十款的新口味。
難得是那像個小枕頭的金方蝦子麵，吃來依然爽韌鹹香，鹼水味也輕微。它既能放湯，也能以辣椒油、XO醬等炒成惹味的炒麵，讓人可隨心烹調。蝦子麵不經油炸，相比即食麵健康得多。相信假以時日，它能成為油炸即食麵的最佳替代品。
