【居酒屋推介】 必試日式串燒 尖沙咀Happy Hour精選 歎爐端燒摸酒杯底
發佈時間：16:15 2021-02-16
主打爐端燒的新食店「幸．匠燒」剛於尖沙嘴開業，各類串燒食材講究不時不吃，沒多加調味的新鮮燒物，肉嫩多汁，着重保留食材原味道。喜歡日式居酒屋氛圍與燒物的話，定可滿足而回。
日式爐端燒風味
日本有不少融合傳統爐端燒的特色居酒屋，餐單上沒有特定燒物的原材料，選材因應時令蔬果和海產而定，以串燒師傅特調醬料及燒物手藝作招徠。這間位於海港城的全新食店「幸．匠燒」，擅長主理惹味串燒與鮮美燒物的主廚Chef Ryan，有三十年入廚經驗，為食客呈現經典的日式爐端燒風味外，還由日本引入不少地方串物。
像是福岡盛行的豚肉野菜卷，是當地人氣高企的地道串燒，做法是把油脂豐腴、肥瘦均勻的五花腩肉，包裹士多啤梨、秋葵、京葱、蘆筍及青葱等，以高溫明火燒香後逼出多餘油分，中間的蔬果不但可增加口感及味道層次，還有去膩及平衡油脂作用。以豚肉草莓卷為例，吃起來爽脆多汁、清甜酸香，很有創意。
正宗古法燒物
福岡不止盛產優質豚肉，還有無人不曉的名物博多華味鳥，也就是肉質甜美、細嫩香軟的雞肉料理。店家供應的雞串燒約有十個不同部位，包括雞皮、雞心、雞腎、雞尾、雞翼及雞腿肉等。新店採用高達攝氏五百度的明火串燒爐，Chef Ryan視乎不同食材需要，調節燒烤時間及溫度，確保串燒燒至剛好熟，吃時原汁原味。
至於古法爐端燒，以鮮魚、原條活鰻、魷魚筒、牡蠣及帆立貝等海產為主，Chef Ryan為了煮出正宗口味，用幼沙堆成一個沙盤火爐，利用沙粒受熱後的溫度，將串起的各種燒物，燒至微微焦香和保留肉汁。此外，居酒屋不可或缺的佳釀，在這店可喝到特意由日本引入的名牌「玉極閣」燒酌，除可熱飲或伴以梳打水外，還能混合其他成分調成特飲，配以燒物更具風味。
自製醬料 豐富味道
對和風串燒情有獨鍾的Chef Ryan，不但擅長炮製燒物，就連調製醬料也毫不馬虎。他特意為蔬果、海鮮及肉類這三大類串燒食物，設計了九款味道、配方及效果完全不同的醬料。其中以豆腐磨製、混合白芝麻的白拌醬，清新怡人，適合佐以蔬果類串燒。至於芫荽味噌，與海鮮是絕配，入口鮮美可口。
文：褚愛琪
圖：何健勇
幸．匠燒
地址：尖沙咀海港城海運大廈4樓OTE 402號鋪
查詢：3611 3014
