公和荳品廠|深水埗地道老字號 超過一世紀歷史 活化迎合潮流|飲食故事
發佈時間:10:00 2022-08-31 HKT
創業難,守業更難,是本地許多老店的心聲。駱公和在百多年前始創的公和荳品廠,由深水埗街坊接手後,迎難而上,不但保留和堅守老字號的經典豆品,還為老店注入全新元素。感覺煥然一新的傳統手藝和古早風味,讓新與舊之間相互融合、各自精采,至今仍是香港人記憶中最熟悉的味道。
![豆腐花($11/小碗)及豆漿($7/小杯)一直以來都是招牌,講究新鮮和真材實料。 豆腐花($11/小碗)及豆漿($7/小杯)一直以來都是招牌,講究新鮮和真材實料。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e7514df5fd4edbf3b31e5218241ff128/2022-08/DFDF0809KUNGWO016.jpg)
活化老店 新舊交融
公和荳品廠,由名叫駱公和的廣東人於1893年創立,大半個世紀前從尖沙嘴遷往深水埗,直至上世紀九十年代店家將品牌放售,身兼熟客和街坊的蘇崇廉接手經營。自小就在店裏幫忙的女兒Renee(蘇意霞),看着爸爸為了堅守豆品的傳統味道,由零開始跟老師傅學藝,磨豆、煮豆、隔渣、翻煮、壓水等每個繁複工序,全都親力親為絕不馬虎。
![公和三寶 $17/6件,三寶是釀豆腐、釀豆卜及魚腐,全是即日由人手鮮製,熱辣辣好滋味。 公和三寶 $17/6件,三寶是釀豆腐、釀豆卜及魚腐,全是即日由人手鮮製,熱辣辣好滋味。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/88c3b0ace4300a7f181b392d20dcffdb/2022-08/DFDF0809KUNGWO014.jpg)
店家前鋪後工廠的舊式格局,每天定時新鮮即製的招牌如豆腐、豆腐花、豆卜、豆漿、枝竹、腐皮及豆乾等,幾十年來仍然如一的選材和配方,難怪吸引無數街坊、遊客及食家惠顧。近年蘇崇廉漸漸功成身退,Renee決定繼承父業。她接棒後,一方面嚴格監控所有豆製食品,同時逐步活化老店,先是在2017年將店鋪翻新,為員工和客人提供更舒適的環境。
![蘇崇廉25年前接手經營,由零開始邊學邊做,保留原店所有出品。 蘇崇廉25年前接手經營,由零開始邊學邊做,保留原店所有出品。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/17d46b46711211820dba319c6aef014b/2022-08/DFDF0809KUNGWO027.jpg)
研發新品 迎合潮流
Renee花了兩個月時間改善店內設備,盡量參照舊鋪原貌重裝,將可循環再用及具歷史價值的舊物保留,有的用來裝飾新店,有的捐贈予香港歷史博物館,希望有更多人可以藉此感受曾見證昔日美好香港的烙印。2020年新開的分店,簡單分為用餐區及廚房,供應店家招牌的鮮製豆品、即製小吃,還有Renee研發的健康新產品,如黑豆漿、薏米水、杞子龍眼蜜、薑汁豆腐雪糕等。
![店子供應數十種豆製食品,包括南乳、豆醬和腐乳($30/小瓶),至今堅持本地生產。 店子供應數十種豆製食品,包括南乳、豆醬和腐乳($30/小瓶),至今堅持本地生產。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/88bfa46931f31a6bacaab71dfaed1855/2022-08/DFDF0809KUNGWO011.jpg)
除了翻新舊鋪,加入迎合潮流的新產品外,Renee還希望將品牌變得更為多元化。於是找來本地著名插畫師,在分店牆身畫上傳統豆製品的製作過程,將看似守舊的古板工序,變得玩味和有趣,成功把品牌年輕化。此外,公和不定期與本地具有文化藝術氣息的品牌合作,聯乘推出特色產品,如保溫瓶及環保袋等,具有收藏價值。
![2020年在老店旁邊開設分店,供客人在此用餐,環境光潔鮮亮、坐得舒服。 2020年在老店旁邊開設分店,供客人在此用餐,環境光潔鮮亮、坐得舒服。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1724386e4c13bda03bb6f911cae00072/2022-08/DFDF0809KUNGWO010.jpg)
![Renee笑言從事事親力親為的爸爸手上接棒,的確需要時間磨合,實踐立新不破舊理念。 Renee笑言從事事親力親為的爸爸手上接棒,的確需要時間磨合,實踐立新不破舊理念。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/13430c21b9986d9639850cd3d87d1fe3/2022-08/DFDF0809KUNGWO021.jpg)
![歷史悠久的公和荳品廠一磚一瓦都是寶物,記下了昔日香港地的人和事。 歷史悠久的公和荳品廠一磚一瓦都是寶物,記下了昔日香港地的人和事。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/082e69151941a0ea410aae5d9c6955fe/2022-08/DFDF0809KUNGWO005.jpg)
公和荳品廠
營業時間:星期一至日7:00am至9:00pm
地址:深水埗北河街118號地下
查詢:2386 6871
人均消費:$50
(所有價格以個別店舖為準。)
文:褚愛琪
圖:褚樂琪、由被訪者提供
製片:Fiona Chi
片:Gary Tsai、黃頌偉
剪片:Alex Kwok
旁白:Alex Kwok
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