識煮食譜｜易煮一魚三食 3款鯇魚家常菜附加2式辟泥腥秘訣

飲食

更新時間：12:54 2022-11-04
發佈時間：12:54 2022-11-04

鯇魚是家常食材，不同部位各有烹法。今日教大家用鯇魚煮「一魚三食」，分別以鯇魚頭、魚腩及魚尾入饌，炮製美味的家常菜，材料簡單，烹法容易，再教大家去除魚頭腥味的秘訣。

魚的烹法多，可以蒸、煮、燜、炒、炸，各有技巧。

鯇魚一魚三食辟腥秘訣
「一魚三食」以鯇魚入饌，由於鯇魚體積較大，魚販多斬開魚頭、魚腩及魚尾售賣，魚頭可煮湯、蒸及燜；魚腩特別肥美且油分多，簡單蒸煮外，燜或炸魚腩亦美味；魚尾是全條魚活動量最高的部位，肉質結實少脂肪，適合以濃味配料燜煮或煮湯。
脆肉鯇是養殖魚，藉飼料提高魚肉的蛋白質及礦物質，令肉質更爽脆、結實。鯇魚屬淡水魚，泥味及腥味較重，必須徹底清潔才能做出美味菜式。今日除了教大家烹調「欖角蒸魚頭」、「梅菜蒸魚腩」、「涼瓜燜魚尾」三款鯇魚菜式，更會提供2式去魚頭腥味方法，非常實用。
文：EH