農曆新年｜專家教揀性價比高海味精選優質鮑魚和金蠔教浸發乾鮑

飲食

更新時間：14:47 2022-12-17
發佈時間：14:47 2022-12-17

傳統的新春賀年菜式注重意頭及選材，各式海味當中，寓意包羅萬有的鮑魚和金銀滿屋的金蠔是最受歡迎的應節年貨。老字號海味店恒興行負責人Macy，今日教大家如何挑選鮑魚和金蠔，以及浸發及處理方法，就算入廚新手，也可變大廚。

21至22頭的南非乾鮑，色澤金黃，散發獨特的鮮香氣味。

南非乾鮑性價比高

要數鮮美香濃的賀年食材，鮑魚與金蠔一定榜上有名。Macy表示，鮑魚主要分為乾鮑、鮮鮑和罐頭鮑，三種的口感味道、準備功夫及烹飪方法也大有不同。以乾鮑為例，大多來自日本、內地及南非，當中日本吉品鮑的品質最優秀，價錢也最高昂。相比起日本吉品鮑，南非溏心鮑魚的性價比較高，一斤二十一至二十二頭的價錢約為四千五百元，頭數愈小，代表愈大隻，售價自然更貴。

青邊鮑選南澳洲

至於新鮮鮑魚，建議選用來自南澳洲的原隻青邊鮑，同樣愈大隻，甜鮮味愈濃郁，揀選時留意鮑魚裙邊的青翠色澤及鮑身是否完整。Macy指出，青邊鮑多數用來煲湯，可令湯汁鮮美可口。煲好湯的原隻鮑魚，切片加蠔油芡略燴，即成另一道美味菜式。貪方便的話，不妨選用罐頭鮑魚，但市面上的貨源、品質及價錢參差，最好留意罐頭標籤，如頭數、產地及成分，避免選購太小或加入太多添加劑的鮑魚。優質的罐頭鮑魚可即食毋須再烹調，可用作撈起或其他涼拌料理。