江戶壽司屋 天沢Amasawa廚師發辦午餐｜Lady Fifi
發佈時間：00:00 2023-04-11 HKT
饞吃的朋友在尖沙嘴工作，對區內食肆瞭如指掌，江戶壽司屋而言，友人推介麼地道商廈的天沢，十餘個座位的小店不但食材為先，且性價比高，早前便特意提早訂位，一嚐其廚師發辦。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
位於尖沙嘴麼地道商廈的天沢Amasawa在朋友圈口碑不俗，壽司屋以東瀛食材，結合師傅自家熟成手藝，而且性價比高，怪不得須提前預訂。是日午餐廚師發辦（$728/15貫），率先送上鯖魚南蠻漬配日本水菜，以南蠻漬的甜酸醒胃和水菜的爽脆口感打開味蕾。緊接的昆布漬平鱸壽司，先以梅子和葱花襯托，再掃上醬油提味，天然平鱸味淡雅緻而肉身緊緻，且口感Chewy。
接下來是來自福岡的天然深海池魚，自身肉質細嫩而味道香甜，佐以醬油和柚子皮碎增添芳香。至於北海道帆立貝先以手壓鬆肉質，再撒下海鹽和青檸汁，帶出帆立貝自身的鮮甜。緊接着的稻草燒鰆魚，為自身肉質細嫩且Umami的Sawara，增添淡淡的稻草和迷離的煙燻香氣。接下來的天然石恒鯛味道清甜而油份充足，質感帶丁點黏糯，簡單掃上醬油提鮮。至於赤貝肉質爽脆甜美，佐以青檸汁和醬油提味。
食材為先 性價比高
第七貫是經過7日乾式熟成的鰤魚，不但魚脂豐膄，且味道鮮美卻不失深度，配合柚子胡椒增添一絲酸、辣、香之餘，亦同時平衡膩胃感。接下來的富山白海老經昆布微漬，甜美而散發海洋氣息，佐以柚子皮碎添清新芳香。至於北海道戶井野生吞拿魚經過16日熟成，赤身部位經醬油漬添順滑，散發微酸；大拖羅蛇腹口感Melty，油脂豐膄而附魚油幽香，且餘韻良久不散。
嚐罷味道鮮甜口感Creamy的馬糞海膽，以及葱油香氣四溢的鹿兒島縣手釣池魚；車海老隨即送上。師傅先在車海老的裏外撒下青檸汁，再掃上醬油，為肉質緊緻而甜美的半生熟車海老提鮮。接着的黑睦先經備長炭燒，香氣撲鼻之餘，底層壽司米飯盡吸魚油甘香，美中不足的是壽司米飯酸度不強，且略為結實。緊接的備長炭燒鯖魚卷以昆布漬蘿蔔作外層，中層鯖魚肉質緊緻而散發煙燻香氣，中心壽司米飯配紫蘇葉和薑，外層撒下芝麻，風味迷人。最後以傳統干飄卷，為是日午餐劃上句號。
Amasawa天沢
地址：尖沙嘴麼地道30號1樓
查詢：6704 1331 
