壽司芳全新Omakase菜單標榜環球食材不用日本水產南海魷魚變素麵、燒賣有驚喜

飲食

更新時間：15:49 2023-08-15 HKT
發佈時間：15:49 2023-08-15 HKT

日本福島核電站預計最快將在本月底將核廢水排入海中，計劃引起關注，不少港人更擔心當地海產被幅射水所污染。大阪米芝蓮二星鮨店「壽司芳」主理人兼大將 Hiroki，就率先為香港食客推出一張沒有日本水產的環球食材廚師發辦(omakase)菜單。

壽司芳全新Omakase菜單推環球食材

「我熱衷於擴闊日本料理的界限，大廚發辦正是我大展所長的舞台。這給予我帶領食客踏上我的個人旅程和分享故事的最佳方式。即使是相同的食材，也能變化出無限可能。希望食客和我一樣，同樣感受到驚喜和愉悅。」主理人 Hiroki說道。

早前，Hiroki頂著一頭剛染的芭比粉色捲髮來到香港分店獻藝，熟悉他的客人也清楚，他的料理如其造型般，總是為人帶來驚喜；像早年以大閘蟹貫穿菜單，對食材的巧思，料理的細節，確實讓人折服。今次的新菜單並如是，暫時放下傳統日本海產，首次以西班牙紅蝦、杜拜生蠔、大連海膽入饌，卻不打保守牌，料理擺盤帶有吃當代法式料理的精緻感，兩、三種時令食材的配搭組合，不落俗套。

如象拔蚌昆布泡泡，選用厚肉的加拿大象拔蚌，把昆布打成輕盈的高湯泡沫，極度簡約的組合，成功突出了象拔蚌的醇鮮餘韻，美味無比。接下來是凍紅蟹配蟹湯醋啫喱，起用菲律賓和印尼的紅蟹，蟹殼煮成高湯，再將其製成啫喱，立體地表現出紅蟹的鮮甜與海水味。

不得不提，最具香港元素的是槍魷魚素麵配燒賣，Hiroki把南海槍魷魚切成幼絲製成素麵，另一份魷魚肉則製成燒賣餡，一冷一熱，將魷魚不同熟度下的質地玩到極致。

環球美饌大廚發辦（每位港幣$1,980＋10%）由即日起至本年年底供應，需提前兩天預訂。