太平館珍寶梳乎厘食譜大公開！太平館甜點大廚楊桂枝教路自製經典梳乎厘 做法竟很簡單無難度？！即製簡易聖誕小食｜識煮食譜
更新時間：00:01 2023-12-22
發佈時間：00:01 2023-12-22
發佈時間：00:01 2023-12-22
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自製聖誕節甜品，推介法國經典甜品——梳乎厘（Soufflé），材料簡單，做法也不繁複。在香港要吃傳統又具特色的梳乎厘，推介有多年歷史的太平館餐廳，今日請來餐廳的甜點大廚楊桂枝師傅，示範梳乎厘食譜，只要掌握烹調秘訣，即可輕易為聖誕派對自製珍寶版梳乎厘添氣氛。
即睇太平館餐廳經典珍寶版梳乎厘食譜↓↓
梳乎厘加大版添氣氛 甜美不膩
太平館餐廳第五代傳人徐錫安解釋，正宗的法式梳乎厘，材料只有雞蛋及砂糖，梳乎厘是傳統及歷史悠久的家常甜品，及後不少餐廳亦有自家獨特配方，有的在梳乎厘加入朱古力、橙皮及雲呢嗱等口味，增加梳乎厘的味道層次。法國人做糕餅甜點，不但講究原材料及製作過程，亦追求造型設計精巧具有視覺效果。因此當地的梳乎厘是剛夠一個人享用的餐點。來到太平館餐廳的梳乎厘版本，是適合多人共享的珍寶版梳乎理，分量可供多人分享，做節日派對或聚會的美食最好不過。
珍寶版梳乎厘只有4種材料。
在太平館餐廳工作多年的楊桂枝師傅表示，餐廳做的梳乎厘比一般的大了至少10倍，須留意及控制焗爐溫度，避免影響梳乎厘口感。至於梳乎厘的材料，建議挑選本地農場出品的雞蛋，貪其新鮮有蛋香。雞蛋與砂糖比例可隨個人口味調整，但最好別將梳乎厘做得太甜，否則容易蓋過雞蛋原有香氣。
太平館經典甜品——珍寶版梳乎厘
珍寶版梳乎厘 食譜
珍寶版梳乎厘 材料：
- 雞蛋 10隻
- 菜油 少許
- 砂糖 2両
- 雲呢嗱香油 少許
珍寶版梳乎厘 做法：
- 將蛋白與蛋黃分隔。
- 留起3隻蛋黃備用。
- 蛋白打至起泡。
- 加雲呢嗱香油。
- 放1両砂糖。
- 將蛋白霜攪拌均勻。
- 加剩餘的砂糖發打至挺身。
- 加3隻蛋黃。
- 攪拌均勻。
- 在大碗中塗抹一層薄薄的菜油。
- 蛋白霜加入碗中。
- 放入預熱至250度的焗爐，焗約20分鐘。
珍寶版梳乎厘 小貼士：
- 本地農場蛋新鮮又富蛋香，做甜點最好不過。
- 蛋白與蛋黃的最佳比例是10比3。
- 適量的雲呢嗱香油令梳乎厘入口更清香。
- 砂糖比例可隨個人口味調整。
- 最好別將梳乎厘做得太甜，否則容易蓋過雞蛋原有香氣。
- 焗好的梳乎厘要盡快食用，凸顯其軟柔清香的口感。
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