清湯腩簡易食譜｜1招秘訣簡化步驟 2款材料代替熬牛骨湯底 必選XX腩炮製爽軟味濃 香格里拉酒店中菜總廚黃偉文師傅傳授簡易秘方 識煮食譜
更新時間：00:01 2024-02-17
發佈時間：00:01 2024-02-17
發佈時間：00:01 2024-02-17
字體大小
清湯腩是不少粉麵店的招牌菜，雖然材料看似簡單，但要清湯腩富肉香及口感，其實極講究用料及烹調步驟。今天請來九龍香格里拉酒店香宮中菜行政總廚黃偉文師傅，分享一個簡易版的清湯腩食譜，簡單以2種食材，代替需要長時間熬煮的上湯或牛骨湯，可節省時間和工序，讓大家可輕易在家炮製清湯腩。
即睇大廚私房清湯腩簡易食譜
易煮清湯腩食譜｜大廚秘技2款食材取代熬湯底
傳統的清湯腩利用香料、調味品及上湯，凸顯牛腩的肉鮮味，製作清湯腩過程不太複雜，但須預先熬製上湯或牛骨湯，需時至少4、5小時。黃師傅表示，出外用餐吃的清湯腩，一般都會以大量牛骨熬製清湯腩湯底，再加入桂皮、草果、甘草、八角及香葉提升清湯腩香味，另加冰糖及調味料燜煮而成。在家自製清湯腩的話，秘訣是以清水及適量魚露調味，代替熬製清湯腩的牛骨湯或上湯，魚露有增加牛肉鮮甜味道的作用，也省卻熬湯的工序。
挑選牛腩部位，黃師傅認為崩沙腩比牛白腩或坑腩更適合炮製清湯腩，原因是牛白腩口感富有嚼勁，但肉味不及崩沙腩濃郁。坑腩雖則腍中帶爽口，但脂肪較多。新鮮的崩沙腩富有牛肉香味，燜煮得宜的話，口感爽中帶軟，加上崩沙腩帶有一塊薄膜，吃起來分外有嚼勁，再配合清湯的做法，便能保留清湯腩最佳肉鮮味。
材料有多種香料
簡易版清湯腩所需材料：
- 崩沙腩 1公斤
- 草果 4粒
- 甘草 4片
- 八角 2粒
- 香葉 6塊
- 桂皮 10克
- 白胡椒粒 15克
- 冰糖 60克
- 魚露 20毫升
- 鹽 少許
在家自製清湯腩的話，可省卻熬湯的工序。
簡易版清湯腩烹調步驟：
- 崩沙腩洗淨，放入滾水煮15分鐘。
- 撈起崩沙腩，再用水清洗乾淨。
- 將崩沙腩放入大鍋中。
- 加草果、桂皮、甘草、八角及香葉。
- 下白胡椒粒及冰糖，加魚露及鹽調味。
- 加水至蓋過牛腩面。
- 煲煮崩沙腩1.5小時，熄火焗30分鐘。
- 崩沙腩待涼切件，加入鍋中，注入湯汁加熱即成。
魚露可為牛腩提鮮。
1招秘訣2款食材 炮製簡易清湯腩：
- 用清水加魚露，代替長時間熬煮的高湯或牛骨湯。
- 清水可凸顯牛腩肉香，魚露可為牛腩提鮮。
易煮版清湯腩烹調貼士：
- 加冰糖燜煮牛腩，可令肉質更鬆軟。
- 適量白胡椒粒有增香提鮮作用。
- 草果是炮製清湯腩必備香料，但分量要恰到好處，否則有澀味。
- 桂皮可以辟除肉類的臊味。
- 甘草可為菜式添加清新甘甜味。
- 八角富甘甜香氣，可去腥。
- 香葉芬芳帶辛，有少許檸檬氣息。
- 崩沙腩是橫隔膜附近的部位，肉質軟腍甘香。
- 可輕易用筷子戳入牛腩，代表已夠軟腍。
- 可在鍋底放置金屬隔，避免黐底。
香宮
地址：尖沙咀東麼地道64號地下一層
查詢：2733 8754
網址：香宮
同場加映：教煮人氣酸菜魚 簡易食譜方便自煮 保留原汁原味｜識煮食譜
延伸閱讀：
蛇王芬教煮鹹魚蒸肉餅！人氣老店家傳食譜大公開 第四代傳人吳卓芝教加1款食材肉餅更濕潤鮮甜｜識煮食譜
零失敗蒸水蛋秘訣 一步驟添嫩滑 黃金比例 老店家傳配方｜識煮食譜
《星島申訴王》已推出全新項目「區區有申訴」，並增設「我要讚佢」欄目，現誠邀市民投稿讚揚身邊好人好事，共建更有愛社區。立即「我要讚佢」︰ https://bit.ly/3uJ3yyF
想睇更多精彩內容，請立即瀏覽「區區有申訴」活動專頁，https://bit.ly/41hgS9E
《星島頭條》APP經已推出最新版本，請立即更新，瀏覽更精彩內容：https://bit.ly/3yLrgYZ
