花雕蛋白蒸中蝦食譜｜酒店大廚余照軍傳授5招加倍鮮味嫩滑！附挑選蝦/雞蛋貼士｜識煮食譜
更新時間：00:01 2024-02-23 HKT
發佈時間：00:01 2024-02-23 HKT
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蒸蛋是好味又易煮的家常菜，想增加風味，炮製花雕蛋白蒸中蝦亦無難度。今日由海景嘉福酒店中菜行政總廚余照軍師傅示範這道粵式家常菜，只須準備幾款材料及調味料，即可做到滑嘟嘟又鮮美的簡易版本花雕蛋白蒸中蝦。
即睇花雕蛋白蒸中蝦簡易食譜
花雕蛋白蒸中蝦易煮食譜 5個秘訣增鮮味 選花雕酒香味濃郁
花雕蛋白蒸中蝦
炮製花雕蛋白蒸中蝦，選用主要出產自浙江紹興一帶的花雕酒，成分包括糯米、酒麴及泉水，經過古法釀製再陳存之後，花雕酒質醇厚甘香，散發馥郁的芬芳氣味。由於花雕酒具有獨特的甜味，因此與螃蟹、大蝦或花蛤等海產的味道很匹配，常用來配蛋白蒸製成家常菜。余師傅表示，海蝦比原隻活蟹或花蛤更易於處理，洗淨及剪去蝦鬚、蝦腳後，開邊去腸便可烹調花雕蛋白蒸中蝦。
蒸蛋白的做法與一般蒸水蛋相若，與上湯混合後，毋須加鹽及糖調味，只加少許魚露提鮮即可。余師傅解釋，有的做法會預先將海蝦加入花雕略醃，但今天示範的簡易版本花雕蛋白蒸中蝦，將花雕加上湯及魚露調成花雕汁，直接淋在蒸好的蛋白上面，最後加些葱花點綴即成。
花雕蛋白蒸中蝦材料
花雕蛋白蒸中蝦材料：
-
海蝦 8両
- 蛋白 6隻
- 上湯 9両
- 葱花 少許
- 杞子 少許
- 魚露 1湯匙
花雕蛋白蒸中蝦 花雕汁：
- 上湯 2湯匙
- 魚露 1湯匙
- 花雕 1 湯匙
花雕蛋白蒸中蝦簡單做法：
- 蝦洗淨，剪去蝦鬚及蝦腳。
- 將蝦開邊及去掉蝦腸，沖洗乾淨及吸乾水分。
- 打蛋取蛋白部分，加上湯及魚露拂勻。
- 將2/3蛋液注入碟中。
- 包裹保鮮膜，蒸約10分鐘。
- 混合花雕汁材料，備用。
- 將蒸好的蛋白鋪上開邊蝦，注入剩餘的蛋液。
- 加杞子再蒸4分鐘，淋上花雕汁，灑上葱花即成。
5大花雕蛋白蒸中蝦烹調貼士：
- 活口海蝦不但肉質爽彈，還具有恰到好處的海水味。
- 選用本地農場雞蛋，蛋味更濃郁。
- 魚露代替鹽調味，可增加鹹鮮味。
- 杞子帶點甜味，有助提升菜式的味道層次。
- 花雕酒甘香醇厚，能夠凸顯海產鮮美程度。
海景軒
地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店B2層
查詢：2731 2883
網址：海景軒
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