Omakase推介2024｜香港8間廚師發辦壽司店推薦！不同價位：米芝蓮星級名店/日本過江龍/$1000樓下平價抵食

更新時間：11:31 2024-03-25 HKT
發佈時間：12:20 2024-03-20 HKT

Omakase推介2024｜香港8間廚師發辦壽司店推薦！不同價位：米芝蓮星級名店/日本過江龍/平價抵食

Omakase推介2024｜香港廚師發辦壽司店推薦｜Omakase(廚師發辦)，源自日語「お任せ」，也就是將餐單交託給主廚、大將發辦決定的料理模式。近年，Omakase在香港蔚然成風，其中壽司店更是可謂「人材輩出」，不少水準更媲美日本當地名店。既然Omakase講的是對料理人的「信任」，如果閣下想吃Omakase，口袋卻沒有信得過、靠得住的相熟師傅，今次就為大家推介8間不同價位的香港壽司店，有米芝蓮星級名店、日本過江龍，亦有性價比高，可以輕鬆吃的套餐。

Omakase推介2024｜香港廚師發辦壽司店推薦（高價位）

1. 鮨．齋藤 Sushi Saito 東京過江殿堂級名店

王新興集團旗下Global Link飲食集團，歷年為香港引入不少頂級日本料理品牌，當中尤以鮨．齋藤(Sushi Saito) 為代表作。由大將齋藤孝司主理的鮨．齋藤東京本店，連續多年獲得米芝蓮三星榮譽，亦長據日本食評網站Tabelog壽司榜單前三位置，不少師承大將的徒兒，亦在世界各地獨當一面，可謂壽司界傳奇。

位處香港四季酒店的分店，承傳東京總店對質素和準繩度的執著，每天均由日本頂尖魚貨供應商「山幸」打點供貨，再交予齋藤總廚親自挑選把關，保證食客每晚也能體驗到最新鮮的魚獲。

鮨．齋藤的Omakase盛宴，由時令酒肴開始，明石產八爪魚經時慢煮，口感柔韌有勁，經醬油、黑糖及日本酒醃漬，引出海味。另一道香箱蟹，手拆蟹肉加入蟹籽及蟹膏，配上炙燒烏魚子，鹹香鮮美，水份亦無過份流失，實屬水準之作。

壽司更是精彩，舍利充滿性格，每口分明通透，換飯時機準繩，讓溫度時刻處於最佳口感。配上時令的魚鮮絕對叫人難忘，如招牌的吞拿魚三兄弟，赤身、中拖羅、大拖羅，每個部份也處理得宜，旨味滿滿，餘味悠長。

鮨．齋藤（Sushi Saito)

地址: 中環金融街8號香港四季酒店45樓部份A號舖
營業時間：12nn-1:30pm;6pm-8pm;8:15pm-10:15pm
電話： 2527 0811
預約方法：逢每月一日，香港時間上午10:00至下午2:00，餐廳將會通過此電話號碼接受未來三個月的預訂。預訂電話號碼僅在指定日期及時間開通，預訂視乎情況而定。
餐廳專頁

2. 鮨かねさか香港店銀座米芝蓮二星壽司店分支

鮨かねさか (Sushi Kanesaka) 香港店是麗新餐飲集團的最新日本餐廳，亦是東京銀座同名米芝蓮二星壽司店的分支。鮨かねさか，由著名料理人金坂真次於2000年創立，他的手握壽司展現了壽司風味的微妙平衡，壽司醬油、醋飯和山葵都經過精心處理，達至完美平衡。據說，每一件壽司都根據每位客人的口味喜好和體質量身定制。香港分店由大將谷口聖治 (Seiji Taniguchi) 及副將大嶺研斗 (Kento Omine) 主理，設店於中環心臟地段，擁有高雅的氛圍、一流的烹飪團隊和獨特的時令菜單，客人可以盡情享受廚師精心挑選的新鮮食材，感受江戶前壽司的精髓。

鮨かねさか (Sushi Kanesaka) 香港店

地址：中環干諾道中3號中國建設銀行大廈5樓
電話：2117 1175
電郵：info@kanesakahk.com
餐廳專頁

3. 鮨藤本 (Sushi Fujimoto) 師承大師的年輕職人

鮨ふじもと鮨藤本 (Sushi Fujimoto) 由年輕的主板藤本健主理，他追隨日本壽司大師金坂真次 (Shinji Kanesaka) 和齋藤孝司 (Takashi Saito) 十年之久，去年終於自立門戶，於中環心贜地段的時尚生活地標FOCO開店，店內設有九個壽司櫃檯座位及一個可容納六人的私人包廂，為客人提供私密的用餐體驗。藤本專注於傳統日本江戶前壽司的風格和簡約風味。藤本對於食材品質的把關十分嚴謹，每日都從日本空運新鮮優質的漁獲和食材，確保其新鮮度和原始獨特的味道得以保留。主廚藤本對於每一款食材都充滿執著，即使連壽司米飯也以老式電飯煲以明火烹煮，散發出絲絲甜味，醋與米飯混合後，性格十足，香氣撲面而來，令人心生期待。

鮨藤本 (Sushi Fujimoto)

地址：中環閣麟街FOCO 48號6樓
營業時間: 星期一至星期六下午12時至晚上11時（星期三及星期日休息）
電話: 6013 2900
電郵: [email protected]
餐廳專頁

4. Sushiyoshi 壽司芳來自關西的米芝蓮二星

由大阪米芝蓮二星鮨店「壽司芳」(Sushiyoshi)主理人兼大將 Hiroki開設的香港分店， Hiroki向來以創意無限，融匯和洋技巧的酒肴、壽司而聞名中外。去年10月，他更決定宣佈移居香港，以香港店為基地，當時他移居香港後的首個新餐單，更選擇了港人愛的時令食材—大閘蟹，並融入不少西式烹調技巧，創作成十五道菜的大廚發辦，可謂匠心獨運。

延伸閱讀：壽司芳全新Omakase菜單標榜環球食材不用日本水產南海魷魚變素麵、燒賣有驚喜

Sushiyoshi 壽司芳

地址：尖沙咀金馬倫道 8 號 The Otto 酒店一樓
營業時間：星期一至日
午餐：12nn-3pm
晚餐：6:30pm-10pm
電話：2657 0280

5. 志魂壽司Sushi Shikon 香港唯一三星壽司Omakase

志魂從2014年開始就連續蟬聯米芝蓮三星，成為香港唯一擁有這一殊榮的壽司店。志魂是東京著名壽司店鮨よしたけ在海外的首家分店，由吉武正博師傅創立。吉武正博師傅的鮨よしたけ也是米芝蓮認可的東京頂級壽司店之一。志魂的行政總廚柿沼利治在來香港開設分店之前，曾在吉武正博師傅的指導下學習料理多年。他每天都堅持從東京豐洲市場運送最新鮮的食材到香港。在志魂，客人可以坐在進口自日本、歷史悠久的檜木吧檯前，欣賞大廚精心製作的時令壽司美食。餐廳內還陳設著精緻的日本藝術品、古董和餐具，營造出獨特的氛圍。

志魂壽司

地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話:2643 6800
星期一至六 11:30AM – 8:30PM
電郵訂座：[email protected]
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Omakase推介2024｜香港廚師發辦壽司店推薦（平價推介）

6. Sushi N 親民價午市Omakase送清酒

Sushi N從北海道、九洲、宮城等地區直送時令食材，除了將最新鮮的食材帶給大家，大廚還注入西式元素，以及創新的製作工序，為傳統 Omakase 帶來全新體驗。於午市時段到來，最驚喜的是惠顧廚師發辦（$768/位）及 14 貫壽司套餐（$538/位），即贈送 300ml 指定清酒，讓食客們小酌宜情放鬆一番。而晚市設有兩款廚師發辦，當中主打的 Omakase Set N（$1,880/位），含有前菜、時令刺身、和食、小食、時令壽司等，精心設計出 21 道豐富的盛宴。當中最受客人注目的是「蘋果木煙燻間白魚」，大廚選用油脂較豐富的九州間白魚，放入透明器皿後注入蘋果木煙燻食材，除了帶有豐富的煙木香氣，魚肉入口更富魚脂香味。

Sushi N

地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心12樓
營業時間：12nn-2:30pm; 6pm-10pm
電話：9284 2485
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7. 螢雪 Keisetsu 平試熟成魚鮮

螢雪 Keisetsu主打創意日式壽司，將Fine dining用餐體驗與日本壽司結合，再以廚師發辦Omakase方式呈現，成為全新日式用餐體驗！餐廳嚴選日本直送新鮮食材，選用自家乾式熟成櫃熟成的魚鮮，其中包括時令鰤魚刺身、左口魚、吞拿魚等，午市Omakase僅由$1,180起跳，大家不妨前往感受不一樣的Sushi Dining。

螢雪 Keisetsu

地址：銅鑼灣渣甸街 66 號亨環 7 樓
電話：9473 8875
營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6pm-11pm
餐廳專頁

8. 魚がし日本一抵食$688/位Omakase

東京的過江龍「魚がし日本一」香港首店設於啟德AIRSIDE，以立食形式讓客人能夠輕鬆站在壽司吧前，享受板前師傅親手送上的新鮮握壽司。近日，品牌再下一城，於中環街市開設香港第二家分店，並延續啟德AIRSIDE店的人氣，於開放式壽司吧檯設計可輕鬆容納20位食客，並加入全新「Sake Flight」清酒品味體驗，令食客吃得更盡興！

魚がし日本一於1989年成立，現在在日本擁有超過30間分店，並受到知名雜誌《Time Out Tokyo》的高度評價。該品牌在各地漁市場擁有拍賣權，確保每天都能直接將時令鮮魚送到各個店舖。無論是北海道的海膽、秋刀魚這種秋天的美味，還是使用傳統的「一本釣」海釣方式捕獲的新鮮關鯖魚，魚がし日本一都非常講究選材。除了單件壽司及刺身的選項外，餐廳另有秉持日式廚師發辦料理精髓的菜單選擇，每款菜單均會附上由廚藝團隊每天新鮮以鮮雞及鯛魚熬製而成的茶漬麵豉湯；當中包括十二道菜的「廚師發辦料理套餐」（$688/位），包羅4款刺身、7款壽司、一款手卷及茶碗蒸蛋；備有十款壽司及一款手卷的「廚師特選壽司」（$398/位），相當抵食！

除了壽司，「魚がし日本一」中環街市店推出的「Sake Flight」清酒品味體驗，更不容錯過！食客可以$88/位的優惠價品嚐三款由集團的唎酒師精心挑選的清酒，一次過享受到各種風格的時令旬酒。除了「Sake Flight」，店內還有其他風格各異的清酒供應。例如，來自日本大阪的百年清酒釀酒廠「大門酒造」的人氣酒釀「大門55純米吟釀」（港幣218元／300毫升）。這款清酒以小批量手工釀造，並透過長期低溫發酵的溫度管理，獲得了無數國際獎項。還有該酒造的最新力作「利休梅　半左衛門　純米大吟釀」（港幣588元／720毫升），香氣濃郁，飄散著山竹和柿子的香味，餘韻優雅華麗。