豆腐火腩食譜｜7招神還原茶餐廳男人的浪漫 海景嘉福洲際酒店大廚余照軍師傅 示範豆腐火腩簡易食譜 識煮食譜
更新時間：00:01 2024-03-23
發佈時間：00:01 2024-03-23
發佈時間：00:01 2024-03-23
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豆腐火腩飯稱為「男人的浪漫」，是茶餐廳最受男士歡迎的碟頭飯，全因豆腐火腩味道濃郁鹹香適合佐飯。海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚余照軍師傅，今日分享餐記名物豆腐火腩的家庭版食譜，同時教大家如何挑選合適的食材及調味料，令豆腐火腩飯更加滋味可口。
即睇酒店大廚炮製豆腐火腩
豆腐火腩簡易食譜 選半肥瘦燒腩肉 板豆腐不易散爛
豆腐火腩飯的主要材料是燒腩肉與豆腐，都是常見食材，將兩者合二為一，便會產生奇妙的化學作用，因豆腐沾滿燒腩肉的油脂，入口豐腴鮮香，肥瘦適中的燒腩肉加上薑葱、蒜頭及調味料具有增香提鮮作用，令這道豆腐火腩滋味可口。余師傅表示，菜式食材雖然簡單，但也很講究。以燒腩肉為例，最好挑選肥瘦均勻的部分，切至大小適中的厚度，下少許油慢火煎香兩邊，可逼出燒腩肉多餘油分，亦令味道焦香，入口更惹味。
不妨用豆味比較濃郁的板豆腐，加上其質感硬身不易散爛，煎至外層焦脆，口感更豐富。另要準備蒜頭、葱白、乾葱、唐芹及薑粒，爆香乾葱、蒜粒及薑粒後才下燒腩肉，最後再加唐芹及葱段炒勻，吃時更香口。
海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚余照軍師傅示範豆腐火腩
海景軒
- 地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店B2層
- 查詢：2731 2883
- 網址：海景軒
豆腐火腩材料：
豆腐火腩材料
- 板豆腐 2磚
- 燒腩肉 300克
- 蒜頭 2瓣
- 葱白 2棵
- 薑 2片
- 乾葱 3至4粒
- 唐芹 1棵
- 生粉水 適量
- 清湯 200毫升
- 老抽 1湯匙
豆腐火腩調味料：
- 柱侯醬 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 糖 少許
- 蠔油 1茶匙
豆腐火腩着重鑊氣又惹味。
豆腐火腩做法：
- 豆腐切塊，用廚房紙吸乾水分。
- 燒腩肉切至與豆腐相若的厚度備用。
- 薑、蒜及乾葱切粒，葱白及唐芹切段。
- 將調味料拌勻成醬汁。
- 將豆腐半煎炸至金黃色備用。
- 起油鑊煎香燒腩肉備用。
- 爆香乾葱粒、蒜粒及薑粒，下燒腩肉及清湯略煮。
- 加醬汁、豆腐及用老抽調色，用生粉水埋芡，下葱段及唐芹段拌勻。
挑選半肥瘦的燒腩肉
7招貼士炮製豆腐火腩：
- 應選板豆腐，因豆味較濃，而且硬身不易煮爛。
- 先煎板豆腐至外層焦脆，煮時不易爛，口感亦更豐富。
- 挑選半肥瘦的燒腩肉，有少許油脂滋潤豆腐，又不太膩。
- 先煎燒腩肉至皮脆肉嫩，增添焦香又可逼出多餘油分。
- 加入味道富層次的柱候醬，有增香提鮮的作用。
- 可加姬松茸及袖珍菇豐富口感。
- 葱白及唐芹的分量可按個人喜好調整。
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