中菜推介｜精選10間中菜餐廳新菜單經典潮州菜/手工粵菜/新派風味/古法粵菜

更新時間：00:01 2024-11-22
發佈時間：00:01 2024-11-22

中菜最受港人歡迎，無論新派中菜或傳統中菜，都各有捧場客。今日推介10間中菜餐廳的精選中菜，既有傳統粵菜、潮州菜，亦有加入創新元素的地方中菜、古法中菜、經典京菜，各具特色風味。

即睇10間優質中菜餐廳推介菜式

1. 得獎中廚主理｜「如」中菜廳行政總廚鮮味招牌菜

有近40年中菜入廚經驗的黃偉成師傅，曾獲亞洲名廚精英薈金牌等多個獎項，他最近獲邀擔任荃灣西如心酒店如中菜廳的中菜行政總廚。黃師傅上任後以其招牌中菜，設計成6道菜的「黃偉成總廚鮮味饗宴」（$888/位，兩位起），前菜三重奏由花雕醉鮑魚、海苔蟹粉脆藕餅、桂花蜜汁香煎金蠔組成，主菜包括松茸螺頭瑤柱燉花膠、海鮮汁脆皮釀日本遼參，以及魚香茄子燴美國龍蝦等，配搭十分豐富。
海鮮汁脆皮釀日本遼是手工中菜，黃師傅在日本遼參釀滿豬肉蝦仁餡料，外層炮製成脆皮效果，伴上工序繁複的海鮮汁，濃郁可口。魚香茄子燴美國龍蝦利用傳統魚香茄子的鹹香及惹味，凸顯龍蝦肉的甜美，是配搭新穎的中菜。

如中菜廳

營業時間：星期一至五/11:30至15:00；星期六丶日及公眾假期/10:30至15:30
地址：荃灣楊屋道8號荃灣西如心酒店7樓
查詢：2280 2923
網址：按此

2. 正宗潮州菜｜百樂潮州私房菜傳承經典潮州菜館風味

潮州菜是受港人歡迎的地方中菜，在香港有逾半個世紀歷史的百樂潮州，最近於中環開設新餐飲概念的百樂潮州私房菜。新店由集團行政總廚許美德師傅主理，多款餐單中推介「潮味雅饌晚市嘗味菜單」（$980起/位，4位起），可自選多款手工潮州菜，當中海鮮菜有潮式三式醬凍大紅蟹、堂燒蝦子燒澳洲大海參、潮式水晶鴛鴦龍蝦球，另有八寶片皮雞、蘿蔔三代堂煨飯及糕燒番薯芋頭等，口味多樣化。
賣相有別於一般龍蝦菜的潮式水晶鴛鴦龍蝦球，用豬網油將龍蝦肉及豬肉包成球，另以火腿及芫荽增加味道層次。滷菜是著名潮州菜，就用南薑、八角、甘草、丁香、陳皮、草果、砂仁、香葉和芫荽子等香料，炮製成滷水膽，用來滷鮑魚美味鮮香。

百樂潮州私房菜

營業時間：星期一至日，12:00至15:00、18:00至22:30
地址：中環皇后大道中心1樓全層
查詢：6444 4991
網址：按此

3. 融會地方中菜｜金枝玉葉結合粵浙滬京風味精緻佳餚環境瑰麗

想一次品嘗不同地方中菜的風味，推介剛於尖沙咀開業的全新中菜廳金枝玉葉。菜譜融合粵、浙、滬、京4個菜系的精髓，當中不少經典中菜由來自各地區的主廚重新演繹，保留了傳統及古早風味外，還呈現嶄新且具有視覺效果的中菜手藝，迎合現代飲食潮流。
極富多重感官享受的蜜汁火燄豚肉叉燒王，先以玫瑰露醃製豬肉再加秘製蜜汁，令豬肉鮮美充滿肉香。上桌時由專人即席用玫瑰露點火約3至4分鐘，令叉燒散發煙燻及微焦的酒香，過程極盡視覺享受。經過師傅改良的黑豚肉餅蒸蟹，用黑豚肉製成肉餅伴新鮮肉蟹蒸至剛好熟，豬肉與蟹組合成絕佳的鮮甜口感。

金枝玉葉

營業時間：星期一至日，11:30至22:00
地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 4樓401號舖
查詢：6309 9588
網址：按此

4. 主廚巧配材料｜香馥樓主打鮮味中菜重視食材及調味配搭

富創意的中菜大廚常為食客帶來驚喜，好像銅鑼灣的香馥樓，由入廚經驗豐富的主廚謝志昌師傅掌廚，他擅長利用各種煮食技巧展現中菜的最佳風味，也喜歡在傳統中菜中加入更多新鮮原料或調味品，創作香濃惹味的菜式。
像是麻椒安格斯牛粒便特別令人回味，精挑肉味強烈、肥瘦均勻的安格斯牛，裁切成方塊煎香，加入用多種佐料及調味品調配的麻椒醬，吃起來比用黑椒汁更富層次。另推介馳名欖角骨，新鮮肉排肉厚有彈性，炸脆保留肉汁外，還加大量蒜蓉及欖角蓉再回鍋翻炒，是鑊氣十足的惹味中菜。

香馥樓

營業時間：星期一至日，08:00至01:30
地址：銅鑼灣駱克道463至483號銅鑼灣廣場2期6樓
查詢：2366 9228
網址：按此

5. 新派港式中菜｜The Praya傳統結合現代必試潮式崩沙腩

把傳統烹技與選材結合現代飲食風格的的The Praya，推出一系列特色佳餚。最新餐單中的潮式崩沙腩、剁椒蒸馬友、果香松子魚、糟鹵鵝肝，以及西澳龍蝦陳年黃酒蒸蛋白等，都是精益求精的手工菜，追求變化多端的味覺體驗。
潮式崩沙腩凸顯牛肉的鮮美，先用新鮮牛骨及燒洋葱等熬製高湯，再加入原塊新鮮崩沙腩以中慢火烹飪，肉質軟滑仍保留嚼勁。不吃牛可試試剁椒蒸馬友，師傅自家發酵的青辣椒、指天椒、紅椒及剝皮辣椒，配搭經過一夜乾式熟成的馬友，惹味有層次。

The Praya

營業時間：星期一至星期日，7:00至23:00
地址：石塘咀干諾道西181號One-Eight-One酒店3樓
查詢：3181 1666
網址：按此

6. 精巧古法中菜｜大公館傳統手工中菜

位於荔枝角的大公館主打中菜，以傳統粵菜為基本，並結合現代烹飪手法炮製的。行政總廚陳偉庭師傅最近以工序繁複的傳統名菜為主題，設計了一系列的手工中菜（須至少1日前預訂），包括精挑矜貴和時令食材作菜的崑崙鮑脯、玫瑰蜜餞燒雲腿、十年陳皮焗蠔缽及窩貼大明蝦等。
崑崙鮑脯曾是滿漢全席中的經典佳餚，主要材料是龍躉皮和鮑魚。陳師傅選用重達9公斤的乾龍躉皮，經過多重處理工序後，配搭鮑魚、魚湯和鮑汁以古法燴煮，既入味又保留食材原有風味，吃起來煙韌具嚼勁。雞窩包是失傳中菜，大廚將麵包皮手搓成撻，上面放上鵪鶉蛋、冬菇、雞粒和豬肉餡，再淋上鮑魚汁烹調，原汁原味。

大公館

營業時間：星期一至五，12:00至15:00、18:00至23:00；星期六、日及公眾假期，11:00至15:00、18:00至23:00
地址：荔枝角長義街9號D2 PLACE ONE 10樓A
查詢：2743 8055
網址：按此

7. 京式中菜老字號｜東來順地道經典京菜

東來順位於北京的總店有逾百年歷史，是當地著名的老字號食府。店家在2004年於帝苑酒店開設首間分店，行政總廚施超群師傅為慶祝香港店開業20周年，即日起推出一個特製中菜單，可吃到如油爆鮑片、核桃酥鴨、羅漢大蝦，以及賽螃蟹黃魚等講究食材及烹法的京菜。
喜歡香口中菜推介核桃酥鴨，主要材料有鴨肉、核桃及蝦膠，鴨肉切成薄片後先抹上一層手打的新鮮蝦膠，加上原顆核桃裝飾，即放入滾油中炸至金黃色，吃時不但有嫩滑鴨肉及彈牙蝦膠，還有鬆化的核桃豐富口感。油爆鮑片則是注重選材及火候的京菜，鮮鮑切至薄身及幾乎透光，加青椒與洋葱高溫快炒，鮮美嫩口。

東來順

營業時間：星期一至六—11:30至15:00、18:00至23:00；星期日，11:00至15:00、18:00至23:00
地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店地庫2層
查詢︰2733 2020
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8. 創作中菜重感官享受｜金紫荊生記粵菜廳取材私房菜盛宴

具特色的私房中菜向來受歡迎，成為今年米芝蓮推介食府的金紫荊生記粵菜廳，剛推出全新的匠心雅宴（$1,288/位），以私房菜為設計概念的新菜餐單包含前菜、湯品、4道主菜及甜點，每道菜均由經驗老到的行政主廚洪師傅主理。擁有40年烹飪粵菜的傳統手藝，洪師傅的煮食風格新舊交融，注重多重感官享受。
新創作的中式前菜十分講究，是把惹味的椒麻澳洲帶子鮮核桃，伴以焦糖伊比利亞黑毛豬叉燒上桌。去皮核桃配帶子肉拌勻，加上少許香辣的醬料，相當醒胃。伊比利亞黑毛豬叉燒有三分肥七分瘦，外層焦香及肉質細嫩，兩者結合成為一道口感豐富的中菜。主菜之一的火燄鹽焗斗門奄仔蟹，奉客前才澆茅台點火，滿足視覺效果。

金紫荊生記粵菜廳

營業時間：星期一至日，11:30至15:30、18:00至23:00
地址：灣仔博覽道1號香港會議展覽中心金紫荊廣場
查詢：2582 7729
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9. 鮮味時令中菜｜翠玉軒巧手夏日中菜嘗鮮首選

位於中環的高級中菜食府翠玉軒，向來講究不時不吃，並會因應季節推出時令中菜譜。餐廳剛更新菜單，推出多款全新中菜及點心，可吃到如椰青清湯牛坑腩、魚湯竹笙煮星斑、櫻花蝦香芋蒸黑豚肉餅、玫瑰岩鹽蒸嘉美雞、玫瑰銀鱈魚，以及青芥鳳尾蝦多士等美味佳餚。
愛吃牛腩但不喜歡太肥膩的話，不妨一試椰青清湯牛坑腩。師傅選用牛味濃郁的本地新鮮牛坑腩，另以椰青熬製湯底，令坑腩肉質嫩滑並富有清甜椰香。櫻花蝦香芋蒸黑豚肉餅是家常中菜蒸肉餅的升級版，新鮮手剁的黑豚肉，加櫻花蝦及芋頭粒同蒸，凸顯中菜注重原汁原味的風味。

翠玉軒

營業時間：星期一至日，11:00至15:00、17:30至23:00
地址：中環交易廣場平台4樓402號
查詢：2525 1163
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10. 農家風中菜｜沙田18 獨特鮮香風味巧配食材及烹法

喜歡鮮味農家菜，別錯過香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18剛推的夏日菜譜。酒店行政中餐總廚何振雄師傅擅長選用農家食材，炮製風味獨特的中菜，菜式如梅乾菜筍乾扣羊膝、鶴藪白菜浸自家鱈魚腐、九層塔黑牛肝菌糯米燜南瓜、客家娘酒雞子煮鮮雞，以及砂窩海鮮臭豆腐，都是着重選材及烹技的手工中菜。
九層塔黑牛肝菌糯米燜南瓜是昔日農家菜的改良版，何師傅除採用泰國糯米、日本南瓜及素菜湯，還加入來自雲南的黑牛肝菌，加上九層塔的香味，充滿清新氣息。梅乾菜筍乾扣羊膝以經典中菜梅菜扣肉為創作靈感，改用澳洲羊膝代替五花腩減少油膩，炎夏吃最適合不過。

沙田18

營業時間：
午餐/星期一至五，11:30至15:00；星期六、日及公眾假期，10:30至15:00
晚餐/星期一至五，17:30至22:30；星期六、日，公眾假期及特別節日（包括中秋節、冬至及農曆年三十），首輪用餐17:30至19:30、次輪用餐20:00至22:30
地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓
查詢：3723 1234
網址：按此

文：EH 圖：由餐廳提供