中秋節柚子當造｜專家教揀6款人氣柚子 1款最香甜多汁 4類人小心進食
發佈時間：00:01 2024-09-13
中秋節（9月17日）應節食品，除了月餅，一定要吃碌柚（柚子）。今天請來林記水果的負責人林先生，解構6款柚子的特性、味道、香氣及選購方法，包括沙田柚、泰國金柚、泰國蜜柚及文旦等。另教大家挑選中秋節必食的楊桃、菱角及芋仔，讓大家以美食賀中秋。
即睇專家講解6款柚子特點/選法/進食宜忌+教揀應節楊桃/芋仔/菱角
天氣反常影響柚子產量 沙田柚/文旦/泰國蜜柚/泰國金柚/泰國紅寶石柚
林先生說由於今年中秋節比往年早，上市的柚子品種較少，因為大多數的柚子均在9月底或10月初才開始豐收，加上今年天氣反常，雨水過多及高溫酷熱，影響柚子盛產地的收成。林先生指，臨近中秋市面上主要售賣沙田柚、文旦、泰國金柚及蜜柚，分為白肉及紅肉兩種，紅肉柚子的果汁豐盈、味道清甜，但香氣不及白肉柚。
大眾常把內地出產的柚子統稱為沙田柚或碌柚，原因是本地常見的內地碌柚主要來自廣西容縣的沙田村，柚皮厚而芬芳，柚肉以色澤金黃、酸甜有序及清香不苦澀見稱。近年，當地果農開始培植紅肉沙田柚，特性是多汁及糖分高，並不帶澀味。
台灣文旦又叫麻豆文旦，原產地是台南麻豆縣，文旦體積比沙田柚及泰國柚細小許多，獨特之處是一年只能收成一次，是入秋後的時令水果。價錢視乎種植樹齡而定，以逾50年老欉柚樹的文旦為例，可比普通文旦貴3至4倍，但味道也甜很多。
6種柚子各具風味
1. 白肉沙田柚 常見品種
- 產地：內地
- 當造：9月至11月
- 外形：圓渾飽滿，黃色外皮厚而光滑色，氣味芬芳。
- 果肉：白色
- 口感：吃起來比紅色柚肉爽口，帶平衡的果酸及柚香。
- 價錢：$20
2. 紅肉沙田柚 最甜最多汁
- 產地：內地
- 當造：9月至11月
- 外形：橢圓形，果皮厚大。
- 果肉：紅色
- 口感：果肉多汁，味道甜美，沒有澀味。
- 價錢：$50
3. 文旦 台灣名物
- 產地：又叫麻豆文旦，原產地是台南麻豆縣。
- 當造：9月至10月
- 外形：身形輕盈，約重300克，表皮淡黃、越多皺摺及不平滑，代表甜度越高。
- 果肉：白色，少纖維。
- 口感：細緻無渣，香甜多汁。
- 價錢：$30
4. 泰國蜜柚 果香充足 最好味
- 產地：泰國
- 當造：9月至11月
- 外形：呈圓形與泰國金柚相似，但體形明顯較大。
- 果肉：白色帶淡黃。
- 口感：甜中帶微酸，富充足的柚子香氣。
- 價錢：$80
5. 泰國金柚 香濃汁豐
- 產地：泰國
- 當造：9月至11月
- 外形：呈圓形或略橢圓形，表皮厚、平滑帶青綠色。
- 果肉：粉紅色，果核細及少。
- 口感：果汁豐盈香甜，柚味重。
- 價錢：$60
6. 泰國紅寶石柚 飽滿多汁
- 產地：泰國
- 當造：9月至10月
- 外形：梨子形狀，果皮色澤翠綠。
- 果肉：呈鮮艷的紅寶石色。
- 口感：汁多飽滿，柔軟清甜。
- 價錢：$138
揀選柚子3大秘訣 留意顏色及重量
- 挑選柚子最重要夠重，代表水分充足。
- 果皮完整光滑不帶霉黃的大斑點，代表新鮮。
- 甜度除視乎柚子品種外，可以留意柚蒂，微黃即已成熟，吃起來亦較香甜。
4類人小心進食柚子
- 腸胃弱人士留意柚子屬高纖水果，多吃易脹氣、消化不良，或引致腸胃蠕動太快。
- 須注意鉀吸收量人士留意進食分量，因為柚子屬高鉀水果。
- 柚子與多種藥物產生交互作用，影響藥效，尤其長期服藥人士必須留意。
- 需要關注血糖人士，部分柚子較甜，注意進食量。
教選其他中秋應節食品
楊桃代表團圓
楊桃也是很受歡迎的賞月水果。古時的楊桃又名為洋桃，具得意洋洋的寓意，加上橫切呈現星形，在中秋月圓之夜品嘗楊桃，象徵星與月高掛天上，比喻相聚團圓。林先生表示，本港的楊桃主要來自內地及台灣，兩個產地的品質相若。
揀楊桃方法：
- 表面平滑沒裂口
- 五邊形狀均稱
- 墜手代表果汁豐盈
- 待淡黃色及聞到楊桃香才吃，味道酸甜有序又多汁。
芋仔驅疾病
烚熟的芋仔曾是古時中秋祭月的食物，剝皮進食祈求驅走鬼怪及疾病。
揀芋仔方法：
- 選芋頭宜外形完整無缺
- 謹記不宜揀重手，因水分越少，質感越粉糯綿滑。
菱角寓意聰明
菱角的「菱」與「伶」字同音，寓意吃過菱角的小孩都聰明伶俐。
揀菱角方法：
- 菱角選大顆才肉厚
- 外殼越硬代表越成熟
- 兩邊尖角實淨挺身為新鮮。
林記水果
- 地址：新蒲崗三祝街迷李坊2樓19室
- 查詢：9199 5181
- 網址：按此
同場加映：柚香木瓜甘露食譜
柚香木瓜甘露材料：
- 大木瓜 1/2個
- 鮮奶 2杯
- 泰國金柚 1/4個
- 水 1杯
- 冰糖 90克
- 西米 50克
做法：
冰糖加水煮融，待涼冷藏。
西米用滾水煮10分鐘，熄火加蓋焗20分鐘，過冷河。
木瓜去籽及起肉。
用攪拌機將木瓜肉與鮮奶攪拌成木瓜牛奶。
把凍糖水、西米及木瓜牛奶拌勻。
泰國金柚起肉及揑碎，加入木瓜牛奶中。
小貼士：
西米不用清洗，應直接烹煮，否則煮後會黏成一塊。
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