8種常見番茄特點 不同口感各有煮法 1款最甜 2款茄味濃 教揀法/保存方法｜食材知識
更新時間：10:01 2025-03-29 HKT
發佈時間：10:01 2025-03-29 HKT
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番茄曾是初春才有收成，現在全年都能吃到。不同品種及產地的番茄，口感和風味也截然不同，令番茄的烹法與配搭千變萬化。今日由高級超市蔬菜部的採購員Vivian，分享8種番茄的特性及最佳食用方法，是實用的入廚小知識。
點擊圖輯睇專家講解8大常見番茄 特點/產地/外形/味道/食法/價錢
曾入選10大優質 番茄營養豐富
黑番茄/牛心茄/Datterino/原種番茄/無農藥車厘茄/車厘茄/水耕番茄/肉茄
番茄曾被票選為10大優質食材，不但是營養豐富的蔬果，番茄也是各國料理的常用材料。味道酸甜有序的番茄，清爽多汁，可塑性甚高，除直接進食番茄，還可用不同煮食方法烹飪番茄，為菜式增加風味。city'super蔬菜部的採購員Vivian表示，未經基因改造、人工栽種與雜交配種前，番茄是春天才能吃到的時令蔬果，現在的番茄多數是溫室種植，一年四季都是嘗味期，但亦有部分品種如意大利黑番茄，生長速度比較慢，一年只得一造。
不同品種番茄 各有風味及烹法
Vivian說意大利的番茄種類最多樣化，味道、口感與用途都不同。有部分日本和法國農夫對種植番茄相當講究，注重水源、生長環境及堅持人手採摘，確保收成番茄的品質。內地番茄最多產的是肉茄，雖然茄味及甜度略為遜色，但勝在價錢便宜，適合用來炮製家常菜。本地農場種植的水耕車厘茄最受香港人歡迎，因夠新鮮且顏色多選擇，味道亦媲美歐洲番茄。
8大常見番茄產自意大利、日本、法國、內地及本地。
1. 黑番茄 富花青素 帶果仁香
- 特點：呈紫黑色，含大量花青素。
- 產地：意大利
- 當造：3月至4月
- 外形：渾圓飽滿，像顆乒乓球。
- 味道：酸而帶有果仁味。
- 食法：做沙律。
- 價錢：$13/100克
2. 牛心茄 意廚珍視 肉厚水少
- 特點：比一般番茄重3至4倍，在意大利被廚師視為桌上珍品。
- 產地：意大利
- 當造：全年
- 外形：大顆，外形怪異像牛心，因而名為牛心茄。
- 味道：肉厚水分少，口感豐富。
- 食法：伴芝士、焗薄餅及做三文治。
- 價錢：$11/100克
3. Datterino 意國名種 醬料主材 番茄味濃郁
- 特點：是意大利著名品種，是意式茄醬的主要食材。
- 產地：意大利
- 當造：全年
- 外形：色澤鮮紅有光澤，呈橢圓形。
- 味道：皮厚水分少，茄味濃郁。
- 食法：熬製番茄醬或醃漬。
- 價錢：$14/100克
4. 原種番茄 天然生長 味道香濃
- 特點：沒經過人工栽種及雜交的品種。
- 產地：法國
- 當造：2月至10月
- 外形：色澤暗紅，表面有多條坑紋。
- 味道：偏酸，茄味濃郁。
- 食法：燒或焗。
- 價錢：$14/100克
5. 無農藥車厘茄 樹上成熟 糖分較高 最香甜
- 特點：以全天然方法驅蟲，由人手採摘的樹上熟番茄。
- 產地：法國
- 當造：2月至10月
- 外形：渾圓呈深紅色，每顆大小相若。
- 味道：茄肉、果汁及果籽的比例適中，糖分高，香甜並帶點微酸。
- 食法：最適合直接食用。
- 價錢：$148/盒
6. 車厘茄 皮薄爽甜 鮮艷橙黃 最多汁
- 特點：產自日本九州宮崎縣的農園，以人手除草及只使用天然肥料。
- 產地：日本
- 當造：10月至5月
- 外形：呈橙黃色，每粒大小相若。
- 味道：皮薄多汁，清甜爽脆。
- 食法：當水果直接食用。
- 價錢：$45/盒
7. 水耕番茄 溫室種植 爽脆清甜
- 特點：由本土水耕農夫於溫室種植。
- 產地：本地
- 當造：11月至4月
- 外形：除紫紅色外，還有紅、橙及黃色。
- 味道：清甜多汁，皮脆爽口。
- 食法：適合簡單調味，如涼拌。
- 價錢：$20/100克
8. 肉茄 家饌選材 口味清淡 最抵食
- 特點：產量多，價錢便宜。
- 產地：內地
- 當造：全年
- 外形：淡紅色的茄皮光滑柔軟。
- 味道：酸香多籽，茄味較淡口。
- 食法：滾湯及做炒蛋。
- 價錢：$3.5/100克
圖右的牛心茄便比普通番茄重和大，肉厚且水分少。
5大揀選番茄貼士 淺紅硬身較耐放
- 宜選番茄外皮有光澤及完整飽滿。
- 同一品種的番茄，顏色越深，甜度亦越高。
- 例如紅色番茄，呈鮮紅色代表較成熟。
- 除特別品種，一般青色的番茄代表未熟已被採摘下來。
- 如須存放，應選帶淺紅色且硬身的番茄。
生熟番茄保存秘訣 防潮延長保鮮期
- 發青未熟的番茄，放於通風的室溫中待轉紅色成熟才食用，會更甜更多汁。
- 番茄表皮轉紅或太軟身，可用廚房紙包裹再放入保鮮密實袋，保存於雪櫃內，以防水氣令番茄發霉變壞。
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電飯煲芫荽茄牛飯
簡易DIY 電飯煲芫荽茄牛飯
材料：
- 番茄 1大個
- 薄肥牛片 4片
- 米 1杯
- 粟米、芫荽、水 各適量
- 鹽、橄欖油、黑胡椒 各少許
做法：
- 在電飯煲加入米與水，加鹽、黑胡椒和橄欖油調味，加入芫茜、粟米和薄肥牛片。
- 將去蒂番茄置米中間，按掣將飯煮熟。先把番茄壓成蓉，再將所有材料和飯拌勻。
小貼士：番茄含水分，不想米飯太濕，可減少約1/5水量。
文：EH 圖：星島圖片庫
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