嗜食魚翅——小心「壞腦」

更新時間：04:24 2018-10-30
發佈時間：03:00 2018-10-30

　　本港早前有調查指，現時進口香港的魚翅達三成來自瀕危物種、六成品種屬受威脅類別，據報仍有不少港人愛食魚翅。本地營養師指，其實魚翅不但營養、藥用及保健的價值均低，而且還含有害成分，可增患腦部疾病如認知障礙症風險，提醒大眾盡早戒掉這個傳統飲食習慣。
　　米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心說：「魚翅主要成分為蛋白質，約達80%，組成蛋白質的氨基酸共有二十種，含有全部二十種氨基酸的，屬於『完全蛋白質』，營養價值較高，缺乏某幾種氨基酸的是『不完全蛋白質』，營養價值較低，而魚翅內的蛋白質屬不完全蛋白質，故魚翅營養價值並不高。魚翅中含硫酸軟骨素，乃組成軟骨組織的元素之一，或可能減輕關節炎症狀。至於傳統聲稱，魚翅具補血氣、養顏、降血脂、預防心臟病、補骨等功效，目前仍沒確切的科學根據證明。」
　　如要補充蛋白質，陳穎心指有很多更價廉味美的食材選擇，例如動物性蛋白質便包括奶類製品、蛋、紅白肉類及魚等，而且屬完全蛋白質。植物性蛋白質則包括豆類、堅果與五穀根莖類等。至於美顏的膠原蛋白也存在於其他食物如豬皮、肉類、豬耳、豬尾、豬蹄筋、牛筋、魚肚等。維他命C及鈣質能助膠原蛋白合成，故進食富含優質蛋白質的食物，再配合足夠維他命C及鈣質，比起食魚翅更具保持肌膚彈性佳效。至於有利關節的硫酸軟骨素，食用雞軟骨便可攝取。
　　因為污染問題，令海洋中魚類的重金屬含量不斷增加，而鯊魚吞食其他魚類為生，體內重金屬積存量更大，當中便包括甲基汞，它是水銀的一種有機結構，屬於神經毒素，能損害中樞神經系統、腎臟、生殖系統等，可導致頭昏、頭痛、肌肉震顫、口腔潰瘍、腎功能受損、性功能減退和孕婦流產等。鯊魚體內的另一種物質β-甲氨基-L-丙氨酸、β-methylamino L-alanine（BMAA）同樣是一種神經毒素，有研究指，可令人增患認知障礙症及其他腦部退化疾病的風險。須知道，烹煮不能消除水銀或其他重金屬的毒性，吃了魚翅後，水銀及其他重金屬亦會進入人體，難以被排出體外，並積存於內臟。
　　陳穎心指，近年流行以魚翅瓜或人造的「齋魚翅」來作替代，魚翅瓜即金絲瓜，含有纖維、維他命B1及維他命C等。齋魚翅由魚膠、魚皮、明膠/蒟蒻、水、葡萄糖等製成，還加入鯨脂和其他添加劑，以增加耐熱性和黏性。魚翅瓜富含能抑制脂肪合成的丙醇二酸，可能有助控制糖尿病。而齋魚翅的膠質易令人產生飽足感，不過營養成分較低，現仍未有研究報告證實，它會否影響人體健康。