膽固醇食物｜吃蛋黃易令膽固醇過高？營養師拆解迷思 揭2大食法血脂高
發佈時間：20:18 2023-10-16
每日吃兩隻雞蛋可以嗎？吃蛋不宜吃蛋黃？有營養師指出，很有人吃雞蛋時會避開吃蛋黃，擔心膽固醇過高。她拆解吃雞蛋的迷思，講解其營養價值和作用。她指出，有2種飲食方法最容易令血脂升高。
吃蛋黃易令膽固醇過高？
吃蛋會令膽固醇升高嗎？營養師張馨怡在其facebook專頁發文指，吃太多蛋會增加膽固醇的說法不成立。她坦言，就讀大學時曾聽過一個錯誤的說法：每天不可以攝超過300毫克的膽固醇，而一顆蛋黃的膽固醇含量達240毫克，所以建議一星期大約吃3次雞蛋。
因為這番話，令她每次吃雞蛋時，也不敢吃蛋黃，怕膽固醇會上升，但其實蛋黃才是「最精華」和「最營養」的位置。
為何吃雞蛋可以吃蛋黃？
營養師張馨怡解釋，血液中約有80％的膽固醇是由身體自行合成的，只有約20％是來自飲食，當飲食中攝取過多的膽固醇時，體內會自行調節產生量，因此每天限制攝取300毫克的膽固醇的建議已不再適用。
甚麼是膽固醇？根據本港衞生署資料，膽固醇在1種情況下也可能會調節失效，而產生健康風險：
膽固醇食物｜營養師拆解迷思 揭2大食法血脂高
不過，營養師提醒，膽固醇代謝異常的人仍需要控制高膽固醇食物的攝取量，小心蛋黃和魚籽等的食物。一般人若膽固醇代謝正常，每天吃2顆白烚蛋的問題不大。
但要要注意的是，若使用豬油煎蛋或攝取油膩飲食，膽固醇指數才會較高。另外，飽和脂肪酸含量高的食物（例如紅肉），對膽固醇的影響會更大。
飽和脂肪和膽固醇有甚麼關係？衞生署指出，攝取過量飽和脂肪會增加體內血液的壞膽固醇，健康出現風險：
膽固醇食物｜食雞蛋可防失智 每天可以吃多少雞蛋？
營養師張馨怡指出，雞蛋的營養和好處如下：
雞蛋營養及好處：
- 雞蛋營養：優質的蛋白質、維他命（A、D、E、B2、B6、B12、葉酸、泛酸）、膽鹼、礦物質（硒、鋅、鐵、磷）、植化素（葉黃素、玉米黃素 )
- 雞蛋好處：護眼、增肌、防失智、強化大腦
營養師張馨怡建議，吃雞蛋要吃全蛋，才可補充完整營養。建議每天攝取大約1至2顆雞蛋，若想攝取蛋白質，亦可以選擇豆類、魚類、肉類、乳製品食物。
內容獲「Na個營養師 Joanna」授權轉載
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