煮一餐飯等於吸2包煙？研究揭炒菜忽略2件事 患肺癌風險恐高12倍！
發佈時間：12:58 2024-01-24
肺癌是本港頭號致命癌症，除了吸煙外，煮飯同樣有風險？有研究發現，煮一頓飯所產生的油煙，對人體的危害相當於連續吸兩包煙。有醫生表示，若煮食時忽略2件事，患上肺癌的風險可高達12倍！另外，煮食時有4種行為也可能增加風險。
煮飯炒菜忽略2件事 患肺癌風險高達12倍
不煙不酒的人士，也有機會患肺癌。根據本港醫管局資料，肺癌有6大常見成因，除了吸煙，另有5大家居、環境等因素會增加風險，包括廚房油煙。
引發肺癌的原因：
家醫科醫生柳朋馳亦在節目《健康2.0》中表示，除了吸煙，在廚房煮食的油煙也是引發肺癌的關鍵因素之一，甚至風險更等同吸入2包香煙，原因如下：
醫生指，只要炒菜油煙排放達5分鐘，釋放出來的懸浮微粒（PM2.5）就會瞬間增加，超過正常空氣的20倍，令肺癌風險增加18%。節目又引述一項研究指，如果煮飯時忽略以下2大情況，患上肺癌的風險可能增加3.2至12.2倍，等同吸入兩包煙：
- 沒有啟動抽油煙機等排風裝置
- 使用發煙點較低的食油，導致煮食時產生大量油煙
用氣炸鍋煮食較安全？專家揭有效防肺癌方法
用氣炸鍋煮食，油煙較少？會比較安全？近年興起的氣炸鍋，雖然用油量比起油炸煮食時大幅減少，但有研究證實，有1種氣炸鍋使用方式有機會令油煙濃度增加1525倍，恐怕增加患肺癌風險。詳情如下：
從上述研究可見，即使開啟抽油煙機，氣炸鍋所產生的油煙最高產量，比起用油鍋煎香腸高出13.15倍。毒物科護理師譚敦慈亦在節目中提醒，無論用哪種烹調方式，也要開抽油煙機抽風，若沒抽油煙機，也要把氣炸鍋放置窗台或窗邊，以降低室內油煙濃度。
煮食4種行為易致癌 食油加熱至出煙是大忌？
另外，譚敦慈護理師指出，煮食有4種行為有機會增加患癌風險：
致癌行為1：未清潔鍋就直接煮下一道菜
- 很多人為了省時，第一道菜炒完後直接炒下一道菜，其實看似乾淨的鍋表面會附著許多油脂和食物殘渣，當它們再次經過高溫加熱時，就可能產生苯並[a]芘等致癌物。
- 煮食後清洗鍋具，不僅能減少有害物質，還能防止上一次炒菜的調味料和油脂殘留，影響下一道菜的口感和營養價值，對健康也比較有保障。
致癌行為2：食油加熱至出煙才下鍋
- 不少人炒菜時都會等油熱後才放食材，但這時候的食油一般較高溫，尤其是當食油冒煙時，溫度已經高達200℃以上，這時候才放入食材，就有可能會產生致癌物，增加致癌的風險。
致癌行為3：炒完菜就馬上關抽油煙機
- 抽油煙機完全排走油煙需要一定時間，炒完菜後仍會有未排乾淨的油煙殘留在廚房，因此應在烹調完成後，讓油煙機繼續運轉5至10分鐘，確保有害氣體完全排出。
- 另外，炒菜時盡量將窗戶打開，也能減少油煙在廚房內殘留，降低吸入油煙而罹患肺癌的風險。
致癌行為4：用油炸過的食油炒菜
- 很多人會把已油炸過的食油再次重用，變成回鍋油，但這種做法其實對健康十分有害，因為食油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，會將這些致癌物帶到食物當中。
長期吸廚房油煙可致肺癌 提防肺癌12大徵兆
如何分辨肺癌症狀？根據醫管局資料，若出現以下12種徵狀，例如胸口疼痛、持續骨痛，也可能是肺癌徵兆：
延伸閱讀：預防肺癌肺炎 營養師推介11種護肺食物
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