食素恐血糖暴升？醫生揭5種「蔬菜」藏澱粉陷阱 3大食物助穩血糖

更新時間：16:50 2024-11-05
發佈時間：16:50 2024-11-05

很多人以為吃素就能穩定血糖，不過有醫生提醒，有5種「蔬菜」其實暗藏澱粉陷阱，進食後反容易導致血糖暴升，到底應進食甚麼蔬菜才可有效穩定血糖？

吃錯素食血糖暴升？醫生揭5種「蔬菜」藏澱粉陷阱

肥胖專科醫生吳榛槿在其Facebook發文指，吃素是健康的生活習慣，對於血糖控制也有一定的幫助，但部分「蔬菜」暗藏澱粉陷阱，容易令血糖失控，包括以下5種高澱粉質的「蔬菜」：

吳榛槿醫生指，若單吃或者攝取過量澱粉質含量高的蔬菜會使血糖快速上升。她建議大家吃的時候搭配高纖維蔬菜一起吃，這樣能減少血糖波動。吳榛槿醫生又指出3種可穩定血糖的蔬菜：

1. 綠葉蔬菜

營養及功效：

2. 豆類及大豆製品

營養及功效：

3. 牛油果

營養及功效：

吳榛槿醫生指，吃素的確比較健康，因為很多蔬菜都能控制體重和血糖。但也要注意飲食搭配，要選擇健康的食材和烹調方式，才能達到最佳效果。她提醒，想讓血糖更穩定，記得多攝取膳食纖維、蛋白質、好油脂以及適量的優質澱粉。

血糖過高會引發糖尿病，根據世界衞生組織的準則，如空腹血糖大過或等於7 mmol/L，或餐後2小時血糖高於11.1 mmol/L的人士，則可判斷為患上「糖尿病」。空腹的定義為禁食8小時以上。

而本港約有70萬名糖尿病患者，佔總人口約一成，即每10名港人便有1名糖尿病患者。

當身體胰島素分泌不足或人體無法正常利用所產生的胰島素時，血糖便會上升。血糖過高可引致脂肪及蛋白質代謝紊亂，長遠而言，更會引起多個身體系統及器官破壞，包括：心血管、視網膜、神經、腎臟等。

據醫管局資料，糖尿病有機會引起急性或慢性併發症，嚴重者有機會導致截肢或致命風險：

若糖尿病控制不當，血糖長期偏高，血管和神經系統容易受到損壞，令身體器官長期受損，甚至喪失功能，有致命風險：

急性血糖過低 (血糖少於3.9mmoil/L)：

急性血糖過高 (血糖等於或超過15mmoil/L)：

本港醫管局指出，肥胖是一個引致糖尿病的主要風險因素，因此可以透過預防肥胖去減低患上糖尿病的風險。以下是一些預防肥胖建議：

保持理想體重，體重過胖者，宜定下減重目標(5-10%現時體重)
- 亞洲人的理想體重指標(Body Mass Index, BMI)為18.5-22.9
- 體重指標 = 體重(公斤) ÷ 身高(米)÷ 身高(米)
均衡飲食，以「三低一高」- 即低脂肪、低糖、低鹽及高纖維素飲食原則為目標
保持活躍，定期進行中等強度運動(建議每星期最少五天進行30分鐘或以上運動)