賀年菜食譜｜營養師教整鮑魚海參花菇煲 新年開年健康又好意頭
更新時間：20:22 2025-01-27
發佈時間：20:22 2025-01-27
發佈時間：20:22 2025-01-27
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【賀年食譜/開年菜】農曆新年快到，健康又「好意頭」的開年菜式不能少！有營養師分享了一款鮑魚海參花菇煲食譜，大家不妨參考一下。
營養師教整鮑魚海參花菇煲
「尚營坊」營養師團隊其Facebook專頁分享健康開年食譜。營養師受訪指，這款鮑魚海參花菇煲富含優質蛋白質，有助減肥，飽和脂肪低較，對心血管較健康，是一款健康的賀年菜式。
材料：
- 花菇 6隻
- 鮮鮑魚 6隻
- 海參（冰鮮）2條
- 豆苗 1/2斤
- 中芹 1棵
- 紅椒 1隻
- 乾蔥頭 2粒
- 蒜頭 2粒
- 雞湯 1杯
- 清水 1/2杯
- 薑 4片
- 米酒 1湯匙
醬汁：
- 老抽 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 蠔油 2茶匙
- 生粉 1茶匙
做法：
- 花菇用清水浸過夜。瀝乾水分，隔水蒸20分鐘。
- 鮑魚加鹽，於清水下刷洗乾淨。煲滾一鍋水後轉中小火，放入鮑魚灼1分鐘。
- 用湯匙將鮑魚與殼分離，清除綠色內臟及鮑魚咀，用凍滾水沖洗乾淨，於表面𠝹花。
- 海參解凍後洗乾淨，切件。
- 豆苗洗淨。
- 中芹和紅椒洗淨，切段。
- 乾蔥頭和蒜頭去衣，切片。
- 鍋中加入雞湯和清水煮滾，放入豆苗灼至軟身，上碟。
- 燒熱易潔鑊，下油，爆香乾蔥片、蒜蓉片和薑片，下海參件略炒，加米酒炒勻，再下冬菇炒2分鐘。放入鮑魚炒至開花後，加入中芹、紅椒和醬汁，炒勻至收汁，再放入鍋中，即成。
*對換份量：4份蛋白質類+1份蔬菜類+1份脂肪類
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資料來源：「尚營坊」（獲授權轉載）
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