米線/烏冬/素麵/米粉/粉絲哪種最健康？營養師推介12款低脂粉麵 教自製6款拌麵醬汁
更新時間：16:20 2025-02-26 HKT
發佈時間：16:20 2025-02-26 HKT
發佈時間：16:20 2025-02-26 HKT
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【健康粉麵推介】在家下廚除煮飯外，其實拌麵也是一個健康又美味的選擇。不少人以為拌麵醬汁的熱量一定較高，不過有營養師教可在家自製6款健康的拌麵醬汁，又推介12款可作拌麵麵底的低脂粉麵，讓大家可在家吃拌麵吃得安心又健康！
米線/烏冬/哪種最健康？營養師推介12款低脂粉麵
「尚營坊」營養師團隊在其Facebook專頁發文，列出一些常見又比較低脂的粉麵，大家可參考一下。
營養師推介12款低脂粉麵：
- 米粉：208kcal、46.3g碳水化合物、4.2g蛋白質、0.6g脂肪
- 米線：280kcal、64.2g碳水化合物、2.4g蛋白質、1.6g脂肪
- 烏冬：252kcal、63.4g碳水化合物、6g蛋白質、1g脂肪
- 素麵：196kcal、42.7g碳水化合物、6.9g蛋白質、0.4g脂肪
- 粉絲：212kcal、53.5g碳水化合物、0g蛋白質、0g脂肪
- 意粉：207kcal、44.4g碳水化合物、7.2g蛋白質、0.8g脂肪
- 檬粉：212kcal、51.4g碳水化合物、0.8g蛋白質、0.3g脂肪
- 金邊粉：208kcal、46.8g碳水化合物、4g蛋白質、0.5g脂肪
- 粉皮：107kcal、22.9g碳水化合物、1.2g蛋白質、0.6g脂肪
- 刀削麵：228kcal、48.4g碳水化合物、7.4g蛋白質、0.8g脂肪
- 蕎麥麵：283kcal、58.5g碳水化合物、11.8g蛋白質、0g脂肪
- 片裝年糕：268kcal、60g碳水化合物、5.2g蛋白質、1g脂肪
「尚營坊」的營養師指，以上資料是以每建議食用份量計算，參考超市常見包裝粉麵品牌。從以上資料可見，粉皮只有107kcal，是12款粉麵中最低卡的選擇，其他粉麵亦不過300kcal，減肥都可放心吃。
自製6款健康拌麵醬汁
「尚營坊」的營養師亦推介6款自製拌麵汁，當中包括中式、日式、韓式和台式等等，大家不妨試試。
6款自家製拌麵汁
1. 剁椒拌麵醬
材料：
- 紅辣椒 2隻
- 指天椒 3隻
- 蒜頭 2粒
- 薑 1片
- 米酒 1湯匙
- 鹽 1茶匙
做法：
- 將紅辣椒、指天椒、蒜頭和薑切碎，加入米酒及鹽拌勻
- 放入已消毒的玻璃器皿，放雪櫃保存（可冷藏，2星期內食用）
2. 日式和風冷麵汁
材料：
- 日式醬油 1湯匙
- 白醋 1湯匙
- 味醂 1湯匙
- 黃芥末籽醬 1茶匙
小貼士：
- 可配合烏冬、蕎麥麵、蒟蒻麵等
- 適合配搭茄子，秋葵木耳等蔬菜
- 若加入水份較多的蔬菜如青瓜，可先用鹽出水，再加入醬油涼拌
3. 越泰風味醬汁
材料：
- 青檸汁 1湯匙
- 蒜頭 2粒
- 芫荽 適量（可省略）
- 金不換 8-10瓣葉
- 鹽 1-2茶匙
- 魚露 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 芝麻油 1-2茶匙
做法：
- 蒜頭芫荽要先切碎
- 金不換需壓碎至出味
- 壓碎後拌勻所有材料
4. 意式百搭蕃茄醬
材料：
- 車厘茄 15粒
- 西芹 1條
- 甘筍 1-2條
- 青椒 1-2個
- 洋蔥 1/4個
- 蒜頭 2粒
- 油 1茶匙
調味醬：
- 茄膏 2湯匙
- 罐頭蕃茄碎 100膏升
- 水 100毫升
- 乾香草 適量
- 黑胡椒 適量
- 鹽 適量
做法：
- 蔬菜材料先切碎炒香
- 加入茄膏炒勻
- 注入蕃茄碎及水煮15分鐘，最後以乾香草、黑椒及鹽調味
5. 台式拌麵麻醬
材料：
- Peanut butter co.花生粉 2湯匙
- 豉油 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 麻油 1/2茶匙
- 鎮江醋 1/2茶匙
- 開水 4湯匙
做法：
- 將所有材料混合成麻醬備用
- 配合關廟麵、麵線、粉皮、牛展等食材，製作出你喜歡的台式拌麵口味
韓式辣醬
材料：
- 韓式辣醬１湯匙
- 糖1/2茶匙
- 豉油1茶匙
- 洋蔥1/2個
- 泡菜1/2碗
- 麻油1/2茶匙
做法：
- 先將韓式辣醬、豉油及糖拌勻
- 用1/2茶匙麻油炒香蔥
- 加入泡菜及拌入（1）即成
延伸閱讀：減肥打邊爐｜比拼18種火鍋食物卡路里 吃28件僅600kcal？營養師教飽住瘦
資料來源：尚營坊（獲授權轉載）
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