名士對談——「酒鍋」美女石珮琳

更新時間：13:42 2016-04-01
發佈時間：04:02 2016-02-14

市場觸覺敏銳、計數精明的Vivien喜歡從商，但坦言對應酬感疲累，視親朋共聚的時間為最珍貴。

眼前這位八十後美女，身形苗條，體重如模特兒般維持在一百磅以下，你絕不會想到她可一星期七天也涮火鍋。她正是近期人氣火鍋店酒鍋，以及中環粵菜館禮賓傅的創辦人石珮琳（Vivien），年紀輕輕已四次創業，更是長跑及潛水好手，活得精采。正值情人節，單身的她期待另一半在愛情跑道上出現。

　　生於小康之家的Vivien Shek，自小於香港及澳洲雪梨兩地穿梭，爸爸做成衣生意，培養了她從商的興趣。千禧年，當同齡學生正追讀全球暢銷小說《哈利波特》的時候，未成年的Vivien竟迷上暢銷成人讀物《富爸爸窮爸爸》，四十歲退休，成了她的夢想。

　　大學時代，Vivien成功考入澳洲新南威爾斯大學，原本進修設計系並名列前茅，但在父親反對下，轉讀校內知名的金融及市場學系，連校方也感到錯愕。「爸爸認為當設計師難出頭，設計可以當興趣，金融知識更能幫助事業。」現在回想起來，她認同爸爸的決定。十八歲那年，Vivien第一次創業，當時她身兼大學學生會會長，與另一所大學的會長合辦了一家活動策劃公司，籌辦小型燒烤活動以至大型比賽，如協辦全球華人新秀大賽。公司每月有六、七萬港元的收入，相當可觀，營運四年至畢業，她首次嘗到成功創業的滋味。

　　滿懷自信的Vivien，之後在雪梨開辦了一家優惠卡公司，目標是向不同食肆商討折扣，持卡客人惠顧可獲得優惠。這無疑是學生會為學生爭取食肆優惠的變奏，不過這次受眾是食客，非學生，但她想不到這次遭到滑鐵盧。她硬着頭皮往餐廳商討合作，遇過店東冷淡對待、種族歧視，但最難應付的還是唐人餐館。「試過往上海菜館銷售，被拒絕還要受氣。」堅持了八個月，公司終結束，首次生意蝕本帶來挫敗感，但她始終認為創業才能實踐夢想。

　　痛定思痛，Vivien很快又在雪梨創辦一家服裝店，專賣高級衣服及飾物。「澳洲女士很喜歡打扮，尤其在節日晚宴時，我的目標顧客就是這群中年婦女。」開業前，為了節省成本，她把車房當辦公室，釘裝衣服牌子、記錄貨品編號，忙了一整個月，網站設計及圖片Photoshop一腳踢。服裝店辛苦經營三年，遇過很多劣質客人撒謊，要退回衣服，最後這盤生意算打和離場，及至2011年回流香港，在爸爸的公司幫忙。

　　2014年，Vivien又心癢癢創業，這回選擇更具挑戰性的飲食生意，於中環創辦了高級粵菜館禮賓傅，最近又開了火鍋店酒鍋。原來曾是胖妹的Vivien自小嘴饞，七歲已嘗過日本第一和牛神戶牛的美味，大學時的兼職收入，全花光在飲食上。「那時與孿生兄長同住，我負責下廚，其他同學的儲物櫃都是零食，我的則是花膠、花菇和藥材，用來煲湯。」

　　首次開餐廳，如何與廚師溝通令她最苦惱，「他們年紀比我大，當我乳臭未乾，不接受我的意見，我氣得經常獨自哭泣。」有一次，她發現餐廳菜式水準不穩定，原來問題在大廚沒有嚴格寫下調味分量，於是她想出妙法。「每個廚師拿出一湯匙調味料來比較，有人分量多，有人分量少，大廚見狀，乖乖聽話改善問題。」酒鍋成為近期人氣火鍋店，把蒸鍋及火鍋結合，其中一道「酒火入鍋」會倒酒燃點火燄，圖片在facebook及Instagram廣傳，這全是Vivien的點子。

　　一星期七天在涮火鍋，體重依然維持在一百磅以下，Vivien透露每天一小時以上的運動，是瘦身秘訣。曾是學校田徑隊員的她，曾強逼自己凌晨五時起牀練跑，後來成為澳洲昆士蘭州長跑前六名的代表。同時，她是可深潛四十米的資深潛水客，去過大堡礁、東南亞等地探秘，說得上「入水能潛，出水能跑」。

　　最危險的一次潛水經驗，反而是考牌試，當時她在滂沱大雨下，從海中心潛回岸邊，全程靠指南針辨別方位，能見度低得讓人恐懼，幸好最後安全抵岸。別人以為她好勝求刺激，她反而認為海底是忘我的地方，既沒有長跑比賽的壓力，也沒有要挑戰自己的心態。「人長大了，不需要玩跳傘、跳樓機那種剎那間的刺激來挑戰自我。有家庭、事業及目標，像經營生意，會讓人感到內心充實。」

　　