消委會廚刀推介｜$219國貨媲美$1700大牌廚師刀！孖人牌/宜家/特福不銹鋼刀+陶瓷刀上榜

消委會廚刀推介｜不銹鋼刀或陶瓷刀，是廚房必備的工具。消委會曾抽選市面13款常見的廚師刀品牌，包括孖人牌、宜家IKEA、旬、法國特福Tefal等，測試其廚房刀的鋒利度及耐用度，發現效果參差，而售價與功能並無必然關係。部份售價低的品牌，效果更可以媲美大牌！即睇測試結果。

* 資料來源自消委會502期《選擇月刊》(2018年)，以下產品的售價、成分及效能或有所更新，僅供參考。

消委會廚刀推介｜10大高分不銹鋼刀+陶瓷刀 三叉牌/孖人牌表現最好

廚師刀（chef's knife） 是家居最常用的刀具之一，帶有弧度的刀刃不論是處理魚、肉或蔬果都適合，用途廣泛。消委會曾測試市面共13款廚刀，當中10款廚刀的刀身物料是不銹鋼刀，其餘3款則聲稱刀身物料是陶瓷。13款廚刀當時的售價介乎 $188到$2,480不等，全部廚刀都獲得總評分3.5或以上。其中「三叉牌（$2,480）」及「孖人牌（$1,799）」出品的表現最好，兩款均獲得總評分4.5分，在堅硬度、鋒利度及耐用度的表現都皆出色，另外有8款亦獲4分高分，表現不俗。

消委會廚刀測試評分：

消委會測試13款廚刀完整名單：

1. 三叉牌 Wüsthof 不銹鋼刀 / Classic Ikon Chef’s Knife (4596) 

2. 孖人牌 Zwilling J.A.Henckels 不銹鋼刀 / Twin Four Star II 200mm Chef’s Knife 

3. WMF 不銹鋼刀 / Grand Gourmet Chef’s Knife 20cm (18 8039 6032) 

4. 具良治 Global 不銹鋼刀 / Chef’s Knife G-2 

5. 宜家家居 Ikea 不銹鋼刀 / 365+ 廚師刀 

6. 藤十郎 Tojuro 不銹鋼刀 / 牛刀 180mm (TJ-111) 

7. Zyliss 不銹鋼刀 / Non-Stick 19cm Chef’s Knife (E920003)

8. 旬 不銹鋼刀 / Shun Classic 廚師刀 8″ (DM0706) 日本製

9. Kai 不銹鋼刀 180mm / 關孫六 わかたけ 牛刀 Seki Mago Roku – Wakatake (AB5422) 

10. Victorinox 不銹鋼刀 / Fibrox 加寬刀刃切肉刀(Chef Knife) (5.2063.20) 

11. 京瓷 Kyocera 陶瓷刀 / Advanced Ceramics Chef’s Knife (FK-180WH) 

12. 法國特福 Tefal 陶瓷刀 / Ingenio Ceramic Chef Knife(K1520214) 

13. Forever 陶瓷刀 / 銀陶-銀抗菌刃 Silver Cera – Silver Zirconia Knife (TRB16-SH) 

消委會不銹鋼刀／陶瓷刀評測｜IKEA/特福Tefal平價國貨  媲美過千日本貨 

消委會廚刀測試檢測了刀具的刀身硬度、鋒利度、耐用程度等等，當中「法國特福Tefal ($219)」陶瓷刀的刀鋒最為鋒利，獲實驗室評為優秀，刀刃的堅硬度亦獲5分滿分。13款刀具的產地大多來自德國、日本及中國，外國製品的售價一般較高，動輒過千；而聲稱中國製造的「法國特福Tefal ($219)」及「宜家IKEA ($230)」售價相宜，表現亦媲美貴價貨，同獲總評分4分高分。

不銹鋼刀、陶瓷刀應怎樣選擇?

廚師刀的主要物料分為不銹鋼及陶瓷兩大類，兩者各有優勝之處。消委會分析了兩種廚刀的優點、缺點及特性，助消費者挑選：

消委會建議 廚師刀5大使用貼士 

正確使用廚刀不但能確保安全，亦能在使用上更加得心應手。消委會對於如何使用廚刀有5大貼士：

消委會廚刀使用貼士 1. 刀架

刀具的刀鋒非常鋒利，因此不宜碰觸其他刀具或硬物。存放刀具時，可以選擇合適的刀套、刀座或刀架，以免刀具互相碰撞造成損壞。

消委會廚刀使用貼士 ２. 砧板

刀具最適合使用在木製或膠製的砧板上，這樣可以保護刀具的刀鋒。不建議在不銹鋼表面、玻璃或瓷碟上使用刀具。因為這些表面相對較硬，容易對刀具造成損壞，令刀鋒變鈍。

消委會廚刀使用貼士 3.  正確使用刀尖

刀尖不應該被當作開罐器使用，因此切勿將刀尖用來開啟罐頭，這樣做可能會損壞刀尖，同時也增加了使用者的受傷風險。

消委會廚刀使用貼士 4. 手洗

為了避免刀刃受損，最好將刀具手洗，而不是放入洗碗機中清洗。洗碗機內的其他碗碟、刀叉等硬物可能會觸碰到刀刃，導致刀具受損。

消委會廚刀使用貼士 5. 兒童安全

刀具應該存放在兒童無法觸及的地方，以確保他們的安全。如果兒童需要使用刀具，應在成年人的監督下進行，以避免發生意外。

圖片及資料來源：第502期消委會《選擇月刊》
 
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