端午節丨「樂壇廚神」蔡一傑教整古早味鹹肉糭！ 傳授一分鐘簡易版包糭技巧應節
發佈時間：12:00 2024-06-09
蔡一傑向來對煮食很有心得，近年更開設YouTube頻道教烹飪，獲得不少關注。明天（6月10日）就是一年一度的端午節，除了觀賞龍舟賽，亦有不少人準備包糭、吃糭應節。蔡一傑日前在IG分享影片，指：「傑少鹹肉糭簡易版 ，必試。」教大家如何包糭，更強調是簡易版包法，熟手的話，約一分鐘便成功包起一隻靚靚鹹肉糭！
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古早味鹹肉糭整法大公開？
其實蔡一傑這條一分鐘包糭教學片，是3年前上載到YouTube頻道「傑少煮意Remus Kitchen 蔡一傑」教整古早味鹹肉糭的剪輯版。據蔡一傑分享的影片，他由到街市買五花腩、糭葉、綠豆、糯米及鹹水草等，到回家備料都拍下來分享，非常用心。
蔡一傑公開古早味鹹肉糭食譜
蔡一傑分享古早味鹹肉糭食譜，材料包括五花腩、糯米三包、鹹蛋二十隻（一隻糭一個鹹蛋黃）、綠豆邊兩斤、糭葉一百塊（一隻糭用三塊糭葉）、水草。至於古早味鹹肉糭餡料內的五花腩煮法，蔡一傑分享他在包糭前兩日已經醃好，而五花腩醃料需要五香粉一湯匙、鹽一湯匙、玫瑰露一個半湯匙；糯米調味料則包括鹽四茶匙及豬油九湯匙；綠豆邊調味料分別為沙薑粉兩湯匙、鹽兩個半湯匙、糖五茶匙、麻油一湯匙及豬油六湯匙。
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蔡一傑一分鐘簡易版包糭技巧？
蔡一傑在包糭前分享，切忌買現成鹹蛋黃，因為不夠美味，情願做多幾個工序，自己開鹹蛋取鹹蛋黃，至於留下的鹹蛋白可以用來炒「金銀蛋浸莧菜」，完全不會浪費。
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包糭步驟一，用糭葉摺出「兜」形：
先拿兩片糭葉，平滑的一邊朝上，疊起來，然後翻折出一個三角形，形成一個「兜」。
包糭步驟二，放鹹肉糭餡料：
先放糯米，放少許綠豆，一顆鹹蛋黃，一塊五花肉（肥豬肉），再鋪上少許綠豆及糯米，再用湯匙在餡料上方輕輕按壓，最後加一塊糭葉在外圍包住。
包糭步驟三，將鹹肉糭封口：
接着將上方多出的糭葉部份，向自己虎口位置的方向摺，鹹肉糭便可形成上下變平，左右變斜的形狀。
包糭步驟四，紮鹹水草：
將鹹水草用手指公壓實，將大半條鹹水草圍繞鹹肉糭數圈。然後將鹹水草的尾部，在鹹肉糭中間位置穿出，並打上死結，便完成包鹹肉糭的步驟，可以用水煮兩個半小時煮熟即大功告成。
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