教煮3款媽媽風味經典家常菜 附5種處理豆腐出水方法｜識煮食譜
更新時間：06:00 2023-04-14
發佈時間：06:00 2023-04-14
發佈時間：06:00 2023-04-14
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吃家常菜，簡單就是美味，煮家常菜不用昂貴食材和高超烹技，今日教大家烹調3款經典的家常菜，極富媽媽風味。
3款媽媽風味家常菜食譜
家常菜不少得百吃不厭的蒸肉餅，今日示範經典的「冬菇馬蹄蒸肉餅」，簡單用冬菇和馬蹄為豬肉增加香味和口感。要做出嫩滑的「牛肉炒滑蛋」，可先將牛肉略泡油，再和蛋漿一起翻炒，避免炒過火，便可做出嫩滑口感。「老少平安」的主要材料是豆腐和魚滑，入口軟滑，是長者和小孩都適合食用的家常菜。
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5種處理豆腐出水方法
豆腐是家常菜常用材料，但由於豆腐會出水，烹調前宜先處理，才能避免做好的餸菜變得「水汪汪」，也可令豆腐更入味。
文：EH
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5種處理豆腐出水的方法
1. 靜置
將豆腐放在筲箕中靜置，讓豆腐慢慢滲出水分，但需時較長，且夏天宜置雪櫃中。
2. 撒鹽
在豆腐面撒上少量鹽，靜待片刻，也有助豆腐排出水分。
3. 重壓
洗淨豆腐，在豆腐面加上重物，最好壓力平均，便可藉重力擠出水分。
4. 汆水
燒滾水，加入豆腐汆水，可令豆腐收縮，從而逼出水分。
5. 手擠
若弄碎豆腐入饌，可用乾淨紗布包裹豆腐，用手擠出水分，才與其他食材拌勻。
