星島申訴王｜廖孖記腐乳風雲被指呃港人幾十年 第四代傳人呼冤：從無呃過人

位於佐敦閩街的百年老字號「廖孖記」腐乳，於7月18日宣佈結業，他們的「衛生腐乳王」近月兩度被食物安全中心驗出「蠟樣芽孢桿菌」超標，事件隨即引發一場隔空罵戰。自從7月初廖孖記的食物抽驗報告曝光後，食安中心與廖孖記後人一直各執一詞，其後廖孖記更宣布結業。《星島申訴王》找來多位佐敦街坊及市民分享對今次廖孖記食安風波，以及對這家百年老店的看法，另外，《星島申訴王》亦找來廖孖記第四代傳人廖晃業就網民疑問作出回應。

廖孖記「腐乳風波」7月初爆發

這場廖孖記「腐乳風波」一切從7月4日食物安全中心公佈一份題為「不要食用一款含過量蠟樣芽孢桿菌的瓶裝腐乳」的報告開始。當時食安中心指，在廖孖記的瓶裝腐乳樣本中驗出過量蠟樣芽孢桿菌。

及後，廖孖記家族成員、老闆娘廖太接受訪問，直斥食安中心檢測報告「不公」，引起關注；其後，食安中心再於7月16日發佈新聞稿，指職員再次於該店位於油麻地的零售店進行抽樣檢測，結果顯示，該樣本每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，含菌量仍然超標。

食安中心踢爆非「香港製造」

其後數日，廖孖記第四代傳人廖晃業回應傳媒提問時，多次質疑並表明不認同食安中心的檢測方式及結果。直到7月18日，廖孖記宣佈結業，但就在廖孖記宣佈結業後兩日，亦即是本月20日，食安中心召開記者會，公開對於廖孖記的抽樣調查資料，當中提到廖孖記工場內衛生環境欠佳，而最令公眾訝異的是，食安中心指，在調查期間，廖孖記並沒有在工場內生產白腐乳，更指他們是從他廠購入白腐乳後再進行調味及入樽出售。消息曝光後，網民再度熱議事件，有不少更直斥廖孖記是「騙子」。

廖孖記鄰舖老闆：佢哋平時hea hea哋

《星島申訴王》連日來找到多位佐敦街坊及市民受訪，當中包括廖孖記附近舖頭的店員、老闆及佐敦一帶的街坊及市民。

廖孖記鄰舖老闆蕭先生表示：「（廖孖記結業）的確是有點可惜，但是你說，我平時經過見到他們，坦白說，我都覺得他們不是很認真在工作，好似hea hea哋。我成日經過，都是見到他們優優閒閒工作，你問我他們平日怎樣經營，我不知道，但每次經過都覺得，好像都頗優閒，坐在店內聊聊天，手上可能就是入入包裝這樣。」

而另一位廖孖記鄰舖店員邱小姐則指，曾經光顧過廖孖記，認為他們一家人都很友善，不過她亦認同廖孖記的運作是「優閒啲」，「可能他們年紀大，所以會比較舒服一點去工作，可能他們前門在開舖，後門會傳出麻雀聲。」

佐敦老街坊：廖孖記畀人監生整死

雖然有人認為廖孖記店內的工作模式「好優閒」，但亦有老街坊力撐廖孖記一直用心經營。佐敦老街坊黎先生說：「我想幫廖孖記平反，好慘！他們是被人監生整死，個品牌這麼受歡迎，有些人會妒忌嘛！腐乳，我們從小吃到大，比廖孖記做得差那些品牌 ，以前我們有蟲的都這樣吃，怕甚麼！怎會吃死人！多鬼餘！」

而在廖孖記附近文具店工作的店員亦認為，如果檢測不合格便作出改善，認為他們一家仍在用心經營：「第四代的主理人都曾經維修過門口的鐵閘， 弄得更美觀，他們有想多點宣傳，可能他們第四代傳人讀完書回港，想改善門面。」另外不少佐敦街坊受訪時都表示，廖孖記開業多年是本港老字號，認為就此結業相當可惜。

廖孖記認30年沒生產白腐乳：是做不到

今次廖孖記食安風波擾攘近大半個月，廖孖記第四代傳人廖晃業今早（22日）終於首度公開現身回應事件。他今早接受訪問時，首次公開承認廖孖記非自家生產白腐乳。廖晃業說：「食安說的白腐乳 ，那件白腐乳不是廖孖記做出來，他們是說出事實。為甚麼會有這件事發生？就是因為，那件白腐乳，我們叫生腐乳，是廖孖記做不出來。」

廖晃業續指，其實廖孖記沒有生產白腐乳已經約30年，「就是因為廖孖記過不了時代那一關。那個排污條例要不斷進步，腐乳發酵成一個生腐乳時，有樣副產品會走出來，那樣叫做濃酸水，在香港的法例，30年前開始的要求變高，就是要變成清水才可以「落地」，我們廖孖記有試過改善，買了氮化器。但都是做不到，後來便想了個方法，我們是前期做生腐乳那個步驟做不到，便盡量做後面的步驟。」

因廖太情緒差 暫不考慮重開

廖晃業強調，廖孖記腐乳是香港出產，「因為食安的文件和食環的文件都認證了我們是在香港出產」，另外他又指，廖孖記目前是從一間香港人經營的內地廠購入生腐乳，然後至少有5至6個工序都在廖孖記的工場內做，「做一樽腐乳，除了白腐乳之外，後面還有很多例如養腐乳以及養水，還有轉腐乳和調味，接著再包裝入樽。」

另外，廖晃業亦有回應廖孖記的標語「調味精良 親自監製」是否有意避開香港製造字眼，他說：「『調味精良，親自監製』是爺爺留下來的標語 ，是他創立這品牌時已經有，我們不是特意避香港製造這字眼。」同時廖晃業亦再度回應會否重開的疑問，他表明因為媽媽現時情緒極差，暫時不會考慮重開。

廖晃業回應《申訴王》：我哋冇呃過人

不過，網民仍然有不少疑問，最受關注的就是廖晃業曾經為旅發局拍片介紹香港特色，網民質疑為甚麼廖氏要在訪問中疑似暗示有親自生產豆腐。《星島申訴王》向廖晃業查問時，他則解釋：「我們沒有示範做生腐乳的過程，是你們理解錯誤，旅發局的片全部都沒有騙人，不過大家看了影片後誤會了，我們都沒說過我們是生產生腐乳，旅發局找我們是炒腐乳醬，我們沒有欺騙過人，我們是真的有做，我們是（製造）廠來，沒有欺騙過人。」

最後，廖晃業希望透過《星島申訴王》向公眾包括食安中心以及旅發局表示謝意，特別感謝旅發局為廖孖記拍片留下歷史印記。