張諾 - 買得安心 | 任意行

專欄

更新時間：02:00 2025-04-28 HKT
發佈時間：02:00 2025-04-28 HKT

　　每次去深水埗基隆街文記買海味，都是愉快的體驗，又長知識。

　　德哥好客，樂於分享參茸海味的知識，見他廚櫃上陳列多個大玻璃瓶，載有不同頭數的日本吉品鮑，其中一個寫明「海嘯前日本16頭吉品鮑，每斤$48800」，引起我的注意，因為老饕一族皆知，日本311核災前的吉品鮑，通通被收藏起來，想食無得食，想買是無價。

　　德哥說，只剩這一瓶了，我強烈建議他列為非賣品，留為鎮店之寶。

　　講完鮑魚再講海參，有瓶上寫明「好發脫灰豬婆參每斤$1480」，問德哥何解？他說，好發即指浸發後會變大，才是靚貨，有些海參是發得不大的。而「脫灰」是指漁民已把海參的分泌膠質雜物去除，食家省了處理的工夫。

　　見龜板，有滋陰養血功用；泰國蛤蚧，可以強肺止咳；方海龍，見形狀亦是曬乾的海馬，可以散結化痰；膨魚鰓就不知來自甚麼魚，有清熱解毒功效。

　　每次到文記如劉姥姥遊大觀園，太多新奇事物，難得德哥有問必答，而且說明各地產品之異同，按客人需要，用心推介。彰顯好客之道，文記海味店是代表之一。

張諾

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