盧健生 - 紅綠卡 | 跨晒界
發佈時間：02:00 2025-04-28 HKT
月初去拉斯維加斯出差，去了大名鼎鼎，直譯是「地火」的Fogo de Chão。Fogo de Chao取自巴西草原，原居民高喬人（Gaúchos）圍着營火烤肉的傳統，高喬人在遼闊的草原上，以柴火慢烤大塊牛肉，鹽巴簡單調味，肉汁鎖在焦香的外皮下，一刀切開，粉紅的肉心透着原始風味。這份粗獷的飲食美學，被創辦人Arri and Jair Coser兄弟，和從小在牧場長大，十來歲便精通巴西烤肉churrasco的Jorge and Aleixo Ongaratto兄弟，4人一起1979年在阿雷格里港（Porto Alegre）開設了第一間Fogo de Chão。
初代Fogo是一間木結構小屋，藏在阿雷格里港的郊區，卻吸引了不少政商名流，專程驅車前往品嘗。十年後，他們在聖保羅開設分店，再於1997年進軍美國德州達拉斯，從此成為「巴西牛排館」的代名詞。2015年，Fogo在納斯達克上市，後被貝恩資本以11億美元收購，全球分店逾70間，大部分在美國（加州、佛羅里達州、紐約州、德州），墨西哥和中東也有幾家。據說他們堅持用區塊鏈技術，追蹤牛肉來源，讓食客掃碼即知盤中肉出自哪座牧場。
預訂了晚上7點的桌，Fogo規矩，是等所有客人到齊，方可入座。餐牌上的招牌菜式，就是Full Churrasco套餐，招牌Picanha（頂級上後腰脊肉）、Fraldinha（下後腰脊肉）、烤雞、帶骨肉眼牛排、菲力牛排、羊排等，每位美金68元。多加20美元，可以享用牛肉浸龍蝦尾或珍寶蟹肉餅或炙烤牛骨髓。我們第一次去，就選了68美元的任吃招牌套餐。
Fogo一大特色，就是那套rodízio（輪切服務），身穿馬褲、蹬皮靴的巴西牛仔，持長劍般的鐵串，插着剛烤的各種肉，到桌前給客人現切。巴西牛仔過來時，把烤肉切開一小口，客人用夾子，夾住已切開部分，牛仔繼續切斷，客人便可以把烤肉夾到自己碟子上，慢慢享用。另一特色就是這個任吃套餐，每位客人獲分派一張雙面紅綠卡，綠色朝上，牛仔便源源不絕給你奉上烤肉；翻轉紅色，表示暫停，牛仔便不會過來。套餐還包括Market Table沙律吧，也是任吃。
燒烤我喜歡用炭火，不過據說除了早期巴西分店保留炭火，隨着規模擴大，許多分店已改用更高效的燃氣或電烤爐，以確保火力穩定和標準化。部分分店，會在送餐前用明火短暫炙烤，提升外觀與肉香效果。
下次到紐約，我會去試他們那個3層高旗艦店。以後有機會去巴西，更加要去試他們老店，看看是否真的用炭火燒烤。
視覺科技CEO
盧健生
