企管達人——麵包即烘即賣打出名堂85℃ 平民價五星享受

企管達人本報記者

2015-06-19 10:57

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       憑着平民價咖啡、即烘麵包闖出名堂的台灣上市連鎖麵包、咖啡品牌「85℃」，前年起夥拍本地快餐龍頭大家樂，成功進軍香港「插旗」，目標三年內在港開設二十五間分店。「過江龍」與「本地薑」聯手，即烘即賣的台式麵包和招牌咖啡，在港愈走愈紅，難怪大家樂業務拓展總監陳定宇直言，85℃今年下半年將加快步伐，追趕開店進度。
      「85℃」在香港的第五間分店，上月殺入將軍澳。試業四天，已招呼過萬位顧客，日賣四千多個麵包，「試業期間，曾於晚上六時已售罄所有麵包，我們要立刻派人去油塘分店搬貨過來。」負責管理85℃香港分店的大家樂業務拓展總監陳定宇說，現時每間分店平均每日招呼一千五百位顧客，太子分店日賣三千個麵包，非常旺場。
      「三高」問題難搵靚舖
      目前85℃在港共有六間分店，單是今年首兩個月，已極速開了兩間新店，但陳定宇說，85℃在全球有逾七百間分店，台灣有逾六百間，澳洲有五間，今年美國亦會有十間，反觀香港的開店速度則顯得較落後。他直言，在港拓展市場，面對香港租金、人工、食材價格的「三高」問題，較難覓得「心水」舖位，「為了追回進度，今年下半年我們會加快開店速度。現時已鎖定兩三個舖位，準備排期開店。若今年年底可達十間或以上分店的成績，將令人好開心。」
      85℃開業十年，憑着五星級品質、平民化價錢的魅力，滲透力遠達中國、美國、澳洲，成為咖啡烘焙界的傳奇佳話。陳定宇說，集團以攝氏八十五度沖泡出優質咖啡，但每杯只售十多元，定價較其他主打咖啡的專門店平一半，「一般咖啡店賣的是優閒和品味，但我們賣的是咖啡本身的質量和味道。」
      闖港兩年，85℃在港走即烘台式麵包路線，陳定宇說，每間分店牆上寫有「出爐推介」，每小時均有十多款新鮮出爐的麵包上架，「現場烘焙的好處是駐場師傅可按麵包的銷情，決定即時補充哪些麵包款式，靈活調節，確保麵包新鮮。」他又說，混合了日本及歐洲元素的台式麵包，不但味道多元化、口感比日式麵包豐富，售價亦具競爭力，深受港人歡迎。
      台灣師傅駐場即時烘焙
      去年85℃試賣台式酥皮月餅，從台灣購入原材料，在港即製即賣，月餅餡料有鹹有甜，蛋黃、豆沙、麻糬的配搭，有別於一般港式月餅的口感，甫推出兩星期便告售罄，「只要肯去發掘、摸索，便能創出新產品，毋須跟隨別人，亦可走出一條新路。」
      單是今年的賀年禮盒，已推出一系列台式包裝的咖啡蛋卷及曲奇、袋裝咖啡、台灣特色的高山茶。陳定宇說，未來會推出更多台灣風味的伴手禮，例如有鳳梨酥、牛軋糖、台式精緻的曲奇餅、蜂蜜蛋糕等，全部食材從台灣購入，由台灣師傅在香港即場烘焙，「這次我們吸收了售賣台式月餅的經驗，會陸續增加不同款式的產品。」
      分店管理模式亦充滿台式風格，每個崗位的員工，都要經專人培訓、考試及格後，才能上崗工作。陳定宇說，現時共有兩名台灣的麵包主廚、一名台灣西點主廚，每天巡舖，更有台灣的行政人員，負責管理貨源和產品質素，「每店平均需要二十位員工，雖然本港團隊只有百多人，但未來我們會繼續擴展人手。」
      鼓勵師傅走出去比賽
      工作了二十多年，陳定宇有十五年時間在飲食界馳騁，更曾為酒店、餅店做「開荒牛」，「為集團發掘具潛力的生意，拓展業務，做到最好。」前年起，他加入大家樂後，首要任務就是管理85℃，「大家樂是走多品牌策略，除了快餐，我們也會發掘其他模式的飲食生意，拓闊顧客層面，而85℃以現場烘焙麵包，搭配咖啡、台式飲品和平民化價錢成為賣點，屬較新穎的嘗試。」
      他又說，現時主力調校營運模式、積極擴展新店和做好員工培訓，並計劃今年下半年，讓85℃的咖啡師考取國際認可的咖啡師牌、鼓勵麵包師傅出外參加麵包烘焙比賽，「現時香港85℃，大多已聘用香港的麵包師傅，他們曾在港式麵包店工作，精通港、台的麵包烘焙技術，故公司對他們出外參賽充滿信心。」
      企管達人本報記者