企管達人——夫妻檔憑層丹麥包揚名博洛尼亞遇伯樂闖神州擴版圖

企管達人本報記者

2015-06-19 11:14

內容

       憑藉招牌八十一層丹麥包，來自日本京都的BO-LO'GNE Cafe & Bar（博洛尼亞）在港打出名堂。創辦人栗原幹直和栗原千嘉子「夫妻檔」來港開店，短短四年，從中環的街頭小店，攻入大型商場。最近更獲本港著名投資者鍾楚義入股注資，推出全新的概念店，進軍內地市場，擴大生意版圖，目標五年內在上海開設二百家分店，逐步邁向上市的終極目標。
      博洛尼亞的八十一層丹麥包魅力，吸引原本是餐廳熟客的資本策略主席鍾楚義入股，去年十月合資成立沙羅控股有限公司，成為中港的博洛尼亞連鎖餐飲店營運商，積極進軍內地市場，更訂下五年內在上海打造二百家分店的大計。
      栗原千嘉子坦言，以前曾以加盟店形式擴充分店，無奈當時跟港人合作的理念和經營模式不同，最終失敗告吹，遂轉投新的生意拓展形式，「我們很幸運獲鍾先生注資，一起構想將來的發展藍圖，就是開設全新的概念店。」
      高檔格調吸引年輕人
      栗原幹直形容，新的概念店裝修會保留高檔格調，但為了吸引年輕人，將加入悠閒、平民風格，並把店面劃分為一半餐廳、一半麵包店，讓客人自選堂食或外賣。餐牌亦可每月轉換一次，帶給客人新鮮感，「按餐廳的地理位置、食客需要，可靈活發展、加快步伐，希望可創出新的飲食潮流。」
      目前博洛尼亞在港有四家分店，每年均有三成的平穩利潤增長，今年亦會多開三家，擴大香港的生意版圖，並計劃今年攻入中國市場，首站落戶上海。栗原幹直說，他們未試過在中國做生意，而上海是中國較趕上潮流和先進的城市，故先在當地扎根，成功鞏固品牌後，才考慮到其他城市發展，「我們終極目標是推品牌在港上市，讓每個人聽到博洛尼亞，就知道我們的麵包是最好吃。」
      原來栗原夫婦帶着這塊八十一層丹麥包越洋來港，背後的故事很有趣。丹麥包於九二年發源自日本京都衹園，當地是藝伎集中地，平日藝伎除了工作見客，甚少在街上現身，但栗原千嘉子說，當時他們用手推車在街上賣包，吸引不少藝伎排隊買包，成為一時佳話，「我們在日本是網上賣包，並訂了逢周三或周五某段時間，推車上街賣包，但我們的車未到，已有很多人預先排隊等候。」
      日籍員工駐守恍如日本
      直至○八年，他們決定把品牌帶到香港。日本的師傅教栗原幹直整丹麥包，密集學了一周，栗原夫婦便來港大展拳腳，在中環鴨巴甸街開業。當時不少港人慕名而來，店外更大排長龍，「夫妻檔」加上兩三個兼職夥計，在小店內忙個不停。栗原千嘉子說，本身沒想過擴充經營，○九年有對情侶熟客，邀請他們入商場開店，幾經考慮，才決定開分店。
      栗原幹直憶述，最初在商場開分店是很辛苦，由十多個座位的小店變身容納五十人的大店，餐廳未開門，已有三五十人在門外排隊，栗原夫婦與日籍麵包師、蛋糕師等幾個人，總動員出動招呼客人，「餐廳打烊後，我們便要預備翌日的食材，由朝做到晚，這段時間是最難捱。」
      現時生意上了軌道，栗原幹直說，餐廳保留了日本風格，安排每家分店或每個工作崗位，均最少有一名日籍員工，可用日文跟客人溝通，令港人有恍如置身日本的感覺，「我們會經常跟香港、日本的員工交流意見，看看餐廳可如何融合港人口味，又不失日本的優點。」
      讓客人笑着光顧笑着離開
      從中環小店起家，到現時分店林立，栗原夫婦都是親和的老闆，不但每天巡舖、每周在店內開會和每月與分店負責人商討長期發展策略，當生意忙碌或店面人手不足時，他們更堅持親身落場幫忙。栗原幹直坦言，他們夫婦倆首次踏足餐飲業，每天都會遇到前所未有的問題，幸好有一群好員工給予支持，「最重要是聆聽員工對公司的意見、需要。」
      栗原千嘉子又說，現在經常與員工一起懷緬過去，每天幾個人要招呼大量客人，「雖然日子艱辛，但能跟員工一起打拼，已是最開心、幸福。」
      能夠令公司眾志成城，栗原夫婦的管理心法就是一個「義」字。栗原千嘉子解釋，「義」是日本傳統流傳下來的思想，也是博洛尼亞的社訓，「一間公司，最重要是人與人的交流、互相諒解，只要用心善待每個人，將來遇到困難，一定會有人幫忙。」她又說，日本傳統都有「用心款待人」的意識，故培訓員工時，亦是從這個角度出發，「我們要讓來自不同國家的客人，笑着來光顧，然後笑着離開，把客人放在首位。」
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