企管達人——屹立20年飲食王國稻香梁耀進：成功靠改革

企管達人本報記者

2015-06-19 02:49

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       稻香集團可說是本港飲食界的傳奇，短短二十年間便從一家寂寂無聞的酒樓，發展成現今本港最大規模的中式飲食王國，成為普羅大眾喜愛的飲食品牌。稻香集團行政總裁梁耀進認為，集團的成功在於勇於改革，永遠比同業走先一步，並能把握時機大力拓展中港兩地的業務，他預期明年底前稻香的分店數目將衝破一百大關。面對近年成本不斷飆升的難題，他反倒認為這是集團突圍而出的好時機，只要在成本控制上花點工夫，便可比同業享有優勢。記者：鄭斯虹攝影：司徒華冠
      稻香集團於一九九一年成立，轉眼已有二十年歷史。當本港不少知名酒樓相繼結業離場之際，稻香卻能屹立不倒，更是愈做愈大，目前在中港兩地共有八十四間分店，包括稻香、客家好棧、迎囍大酒樓、潮樓、鍾菜、上樓、HIPOT火鍋等十三個品牌，是本港最大規模的中式飲食集團。稻香集團行政總裁梁耀進表示，稻香定位為大眾化的中式飲食集團，提供一般人都消費得起的食品，讓顧客感到物有所值，甚至是超值，未來仍會以此方向發展。
      點菜付款採自動化
      稻香於二○○○年進軍內地市場，目前有十六間分店，梁耀進稱，看好內地飲食業發展空間，「內地人比香港人更願花錢，他們的心態是花了錢明天再賺回，但香港人卻有錢也不太願花，因深怕明天賺不回來。」他說，香港的稻香走大眾化路線，內地則走中高檔檔次，並打造了「迎囍皇宮」這個婚宴新品牌，期望在仍屬起步階段的內地婚宴市場分一杯羹。「集團將加快在內地的發展步伐，已落實於明年在內地增加七至八間分店。」
      香港業務方面，稻香同樣計劃大舉擴展版圖，梁耀進說，中式行業目前正處於汰弱留強的階段，不少實力較弱的酒樓陸續離開市場，集團為把握此發展時機，將不斷增加分店數目，目前本港共有六十八間分店，明年將多開三四間，預期下年底中港分店總數可衝破一百大關。集團同時致力做好改革，「我們的改革常快人一步，如我們是第一個中式集團採用物流中心、八達通付款、自動點菜系統、在門口設自動取籌機等，通過自動化流程，增加人流，提高收入。」另外，集團亦於○七年推出包裝食品批發予迪士尼樂園、惠康超級市場及七十一便利店等零售商，去年起首次推出自家月餅，增加集團利潤。
      東莞設廠房降成本
      近年中港兩地的通脹同樣驚人，梁耀進坦言，通脹對行業帶來很大衝擊，但他深信有危才有機，「全港的酒樓都同樣要面對這個問題，像我們規模大的集團相對影響小，變相成為我們的優勢。」他解釋，最低工資條例實施加上通脹確實令集團營運成本不斷上升，但集團卻不會將成本轉嫁顧客身上，全因位於大埔及東莞的物流中心，能有效降低成本。「將食品的前期工夫移到物流中心做，可減少分店大量人手，如以往每間分店需要六、七名師傅，現在一個師傅帶着幾個工人已足夠。」此外，集團有數十間分店，各間分店出品總有差異，有可能影響品牌聲譽，物流中心則可確保集團出品質素一致。
      落舖幫手體驗員工苦況
      財務界出身的梁耀進於○二年加入稻香擔任財務總監，雖然缺乏飲食業經驗，仍得老闆鍾偉平賞識，讓他逐步參與集團的營運工作。「老闆鍾偉平是紅褲子出身，業內經驗豐富，但他認為有必要引入專業知識來管理集團。」
      梁耀進說，當年邊做邊學，到各分店實習前線工作，做過收銀、侍應等崗位，甚至曾到洗手間負責清潔工作。「洗過廁所三、四次，當時也感十分厭惡，但這讓我更理解員工的難處，以往常責怪員工洗得不夠乾淨，但親身參與過才知道他們洗得不乾淨是因為每個人對何謂乾淨有不同標準，故其後我便訂立洗手間的衞生標準，讓員工可以依循，所以參與前線工作對做決策有很大幫助。」
      加強溝通聽取意見
      飲食業是人的行業，集團在中港聘有超過八千名員工，梁耀進認為作為管理層必須以身作則，才能獲員工支持。「例如公司有培訓課程，我是第一個上課，這也是公司的文化之一，經理級不會高高在上，公司上下都能打成一片。」
      他坦言，以往從事財務工作經常對着數字少對人，自己在溝通方面較弱，為強化溝通能力，會盡量抽空與員工聊天，聽取他們的心聲。「與員工溝通非常重要，我們還會每周拍攝DVD介紹公司新動向，讓員工在吃飯時間觀看，成本雖然貴，但卻能十分有效讓他們了解公司的近況，從而作出配合。」
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