教達人 - 科技革新食品供應生態｜教學「無間」
教達人
2023-08-28 00:00
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糧食供應一直備受各國關注，聯合國報告指出全球人口持續上升，並預計會由去年超過80億，上升至2050年的97億。另外，氣候變化及地緣政治等因素，加劇食物供應的隱憂，各國苦思確保糧食供應及安全的策略，並相信在過程中，食品科技扮演着關鍵的角色。
芬蘭赫爾辛基大學一眾專門研究食品與營養、農業的可持續發展等範疇的學者，在2021年底共同發表研究指出，透過引入科技，可以研發更多既經濟、又美味及營養豐富的新食品，並改善糧食生產的數量與效率，同時確保食物安全，有望協助全球在未來30年應對糧食危機。
為推動本港食品科技的進步，貿發局在日前舉辦的美食博覽特設「食品科學與技術」展區，並在展會期間舉辦兩場食品科技研討會。其中一位講者、香港高等教育科技學院（THEi高科院）科技學院講師指，THEi高科院引入全港首部專業的味覺感官分析儀器「電子舌」，精準客觀地分析食物味道，協助業界改良產品，同時帶動研發更多創新、天然及健康的食品。以她的團隊為例，憑藉電子舌研發出無酒精啤酒《無傷乾》和味覺標籤，保留啤酒口感，並以菊花等作材料，有着保肝護目、清熱解毒之效。
當然，科技不能取代人才，筆者期望教育界繼續培育食品科學及安全專才，善用科技，為消費者帶來更多食品和飲料選擇，同時為解決全球糧食問題出一分力。
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